ЮАР: виноделие между океанами и эпохами

Южно-Африканская Республика занимает уникальное место в мире вина. Она одновременно принадлежит к Старому и Новому Свету: традиции здесь насчитывают более 350 лет, а подходы и динамика — ярко современные. На одном склоне можно встретить как традиционную буазери в духе Бордо, так и гаражное натуральное вино без серы.

История: от освящённого вина к терруарному сознанию

Первый виноград был высажен в Кейптауне в 1655 году голландскими поселенцами, а уже в 1659 году было получено первое вино. В XVIII веке креплёные вина с мыса стали популярны в Европе и особенно в Англии. Однако XX век стал периодом изоляции: апартеид, санкции и падение экспорта привели к стагнации.

С 1990-х годов виноделие ЮАР переживает возрождение. Снятие санкций, новая волна виноделов, ориентация на экспорт, переход на терруарный подход и органику — всё это сделало страну заметным игроком на мировой винной карте.

О натуральных, органических и биодинамических винах читайте в статье.

Океан, высота, ветер

Южноафриканские винодельческие зоны тянутся вдоль побережья Атлантики и Индийского океана, образуя сложный рельеф со множеством микроклиматов. Ветер с океана смягчает жару и оздоравливают виноградники (не зря его ласково называют Доктор Кейп), горные хребты создают тень и высотный контраст.

• Климат: от средиземноморского до умеренного

• Почвы: гранит, сланец, песчаник, известняк — разнообразие подчёркивает стили

Сорта и стили

Главная белая визитка ЮАР — шенен блан. Его привезли с мыса Ла-Луары в XVII веке, и он стал крупнейшим сортом страны. Сегодня шенен в ЮАР — это полифония: от свежих минеральных вин до насыщенных выдержанных и даже ферментированных в дубе, можно найти и оксидативные стили.

Подробнее о луарской природе сорта — в статье о Долине Луары.

Остальные белые:

• Совиньон блан — от хрустящего до зрелого тропического

• Шардоне — бургундская стилистика, активное использование дуба

• Семильон — редкий, но даёт мощные вина, особенно в купажах

Если говорить о красных, то тут визитной карточкой будет, несомненно, пинотаж. Единственный по-настоящему автохтонный сорт ЮАР, выведенный в 1925 году профессором Абрахамом Перольдом. Это гибрид пино нуара и сенсо (тогда называвшегося эрмитаж), созданный для сочетания структуры одного и устойчивости другого. Ранние версии страдали избыточной редуктивностью, но сегодня новое поколение виноделов раскрывает в пинотаже его плотность, пряность, ягодность и характерную кофейную ноту.

Прочие красные:

• Пинотаж — пряные, плотные вина с легкой дымностью и ягодной подложкой

• Сира / шираз — от холодного, перечного до южного и мясистого

• Каберне совиньон и купажи бордоского типа — структура, выдержка, экспортный успех

• Зинфандель, мерло, грациано — точечные проекты

О классическом бордоском бленде читайте в статье о регионе Бордо.

Новое поколение виноделов всё чаще работает с испанскими и средиземноморскими сортами, чтобы адаптироваться к изменению климата. При этом в ЮАР находится один из самых старых регистров старых лоз в мире 9простите за невольную тавтологию) — Old Vine Project. С лозами старше 35 лет работают адресно и осознанно.

Игристые вина

ЮАР также производит качественные игристые вина классическим методом, называемые Méthode Cap Classique (MCC). Их делают с вторичным брожением в бутылке, как в Шампани, преимущественно из шардоне и пино нуара, но также с участием шенен блан. Стиль — сухой, с хорошей кислотностью, нотами цитруса, яблока и тостов. Некоторые выдерживаются на осадке более 24 месяцев и могут конкурировать с креманами и шампанским по качеству.

Какие еще интересные игристые вина можно найти в Новом Свете - читайте статью.