Философия Бургундии: не лоза, а земля

В Бургундии вкус вина определяет точка на карте. Местная система терруаров сложилась на сочетании микроклимата, экспозиции и, главное, сложного состава почв: известняков, глин, мергелей, сланцев. Именно они создают столько оттенков вкуса — даже у вин с соседних участков. Один склон, одна почва, одна экспозиция — и шардоне с соседнего участка уже звучит иначе. Именно здесь понятие "терруар" приобрело практическое значение.

От Шабли до Божоле

Бургундия протянулась более чем на 250 км с севера на юг и делится на несколько ключевых зон:

• Chablis (Шабли) — самый северный район, производящий белые вина из шардоне. Стиль — минеральный, с высокой кислотностью, нередко без выдержки в дубе, но с яркой структурой.

• Côte d’Or (Золотой склон) — центральная часть региона, включает два участка:

• Côte de Nuits (Кот де Нюи) — красные вина из пино нуара. Здесь расположены почти все Grand Cru для красных: Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges и т.д. Вина мощные, с учетом особенностей сорта, с потенциалом к выдержке.

• Côte de Beaune (Кот де Бон) — белые и красные вина. Шардоне из Meursault и Puligny-Montrachet даёт насыщенные вина с балансом дуба и кислотности. Великая белая Бургундия живет в Кот де Боне. Красные из Beaune, Volnay, Pommard — выразительные и гастрономичные.

• Côte Chalonnaise (Кот Шалонез) и Mâconnais (Маконне) — южные районы с более тёплым климатом. Вина здесь мягкие, открытые, особенно белые из Pouilly-Fuissé и красные из Givry и Mercurey.

• Beaujolais (Божоле) — южная часть региона, специализирующаяся на сорте гамэ. Вина варьируются от лёгких и фруктовых до структурных в зонах Крю Божоле (Morgon, Moulin-à-Vent и др.).

Основные сорта и их стили

В Бургундии вкус вина определяет не столько сорт, сколько участок, с которого собран виноград. Один и тот же пино нуар может быть утончённым и почти прозрачным в одной коммуне и более тёплым, пряным и насыщенным в другой — разница идёт буквально на метры.

• Пино нуар  — основной красный сорт Бургундии. Его профиль зависит от коммуны: в Volnay он элегантный и цветочный, в Gevrey-Chambertin — мясистый и тёмный, в Nuits-Saint-Georges — структурный и сдержанный. Вина — со средней окраской, живой кислотностью и способностью долго и интересно развиваться в бутылке.
• Шардоне — главный белый сорт. В Chablis оно даёт вертикальные, минеральные вина с острым профилем; в Meursault — более округлые, с нотами ореха и масла; в Puligny-Montrachet — энергичные и точные. Стиль варьируется от чисто стального до многослойного, выдержанного в дубе.
• Гамэ — главный красный сорт Божоле. В простых винах даёт сочность и ягоду, в зонах Крю Божоле — таких как Morgon или Moulin-à-Vent — показывает плотность и структуру, ближе к пино нуару с юга Кот д’Ор.
• Алиготе — исторический белый сорт, второй по распространённости после шардоне, однако доля его невелика. Даёт прямые, сухие вина с лимонной кислотностью. Лучшее выражение показывает в Bouzeron AOP (единственный апелласьон в Бургундии, где алиготе является доминирующим сортом).

Crémant de Bourgogne: классика по-бургундски

Креман де Бургонь — игристое вино, производимое традиционным методом с вторичным брожением в бутылке и выдержкой на дрожжевом осадке минимум 9 месяцев.

• Основные сорта — шардоне и пино нуар, также используются алиготе и гамэ.

• Стиль: от сухого до насыщенного, с минеральностью, цитрусовыми, цветочными и бриошевыми нотами.

• Альтернатива шампанскому в бургундском ключе — с яркой кислотностью и тонкой работой с текстурой.

Больше о французских креманах читайте здесь.

Как устроена классификация

Система AOP в Бургундии строится на географии:

1. Régionale — вино из любой части региона. Примеры: Bourgogne rouge, Bourgogne aligoté.

2. Village — вино из конкретной коммуны, например: Meursault, Volnay.

3. Premier Cru — участок внутри коммуны с признанным качеством. Указывается на этикетке, как: Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Pucelles".

4. Grand Cru — виноградники высочайшей категории, указываются без названия коммуны: Montrachet, Romanée-Conti.

Подробнее о классификации — в статье о правилах чтения французской этикетки.

Domaine или Maison?

Происхождение винограда легко понять по этикетке:

• Domaine — хозяйство с собственными лозами. Производство и розлив происходят на месте.

• Maison — негоциантская структура. Может закупать виноград или готовое вино, часто работает с разными зонами.

Бургундия — регион, где одна и та же гроздь может давать сотни оттенков вкуса в зависимости от участка. Здесь каждое вино — это координата на карте, а каждый участок — уникальный голос. Понимание Бургундии начинается с уважения к деталям: к склону, почве, экспозиции и человеку, который с этим участком работает.

Понимание Бургундии требует внимания и терпения, но в обмен она предлагает то, чего не может дать ни один другой регион: тончайшую настройку вкуса на уровне нескольких рядов лозы. Это вино для тех, кто умеет слушать. Вино для медитации.