Рислинг: сорт сотен лиц

Если бы винный мир был театром, рислинг был бы в числе самых талантливых актёров. Он умеет быть ярким и звонким, маслянисто-глубоким, сладким и хрустяще-сухим. Его обожают и опасаются, считают трудным и бесконечно интересным. Рислинг — это сорт, который невозможно описать одной строкой. И именно поэтому он так любим теми, кто в вине ищет не предсказуемость, а широту палитры.

Откуда он родом

Рислинг — сорт с глубокими немецкими корнями. Первые документированные упоминания о нём относятся к 1435 году в Рюссельсхайме, недалеко от Майнца. Уже к XVI веку он стал базовым сортом в Верхнем и Среднем Рейне, особенно в Рейнгау.

Подробнее обо виноделии Германии смотрите материал.

Путь рислинга к международной славе начался в XIX веке, когда немецкие сладкие рислинги из Мозеля и Рейнгау начали конкурировать по цене с лучшими бордо и шампанским на столах британской и русской аристократии. К началу XX века бутылка Auslese могла стоить дороже, чем Grand Cru из Бургундии.

Во второй половине XX века интерес к рислингу ослаб — на смену пришла мода на сухие вина и фитнес-кухню. Сладкие и полусладкие немецкие стили почти исчезли с полок и ресторанных карт. Но в XXI веке сорт переживает ренессанс: благодаря своей точной кислотности, стилевой гибкости и способности к выражению терруара рислинг снова вошёл в фавор у сомелье, коллекционеров и винных энтузиастов по всему миру.

Где растёт и как выражается

Рислинг — один из самых терруарозависимых сортов: он остро реагирует на почвы, климат, высоту и экспозицию. Лучше всего чувствует себя в умеренном или прохладном климате, где может долго зреть, сохраняя высокую кислотность и набирая богатую ароматику. Ему по вкусу склоны с хорошей инсоляцией и бедные почвы, особенно сланцы, песчаник, известняк и вулканические породы.

Именно такие условия позволяют рислингу проявлять нюансы — от каменной минеральности до дымки и керосиновых оттенков. В прохладных зонах он остаётся хрустящим и звонким, в более солнечных регионах — раскрывает зрелость и округлость, не теряя характерной свежести. Вот несколько значимых регионов:

• Германия (Мозель, Рейнгау, Пфальц): от кристально-сухих до благородно-сладких, с ароматами лайма, белых цветов, нефрита и керосина

• Эльзас: более плотный, зрелый стиль, часто с нотами спелых фруктов и пряностей

• Австрия: мощнее, минеральность выше, кислотность энергичнее

• Австралия (Клэр и Иден Вэлли): чистый, мощный цитрусово-минеральный стиль с узнаваемой “бензлольностью”

• Новая Зеландия, США, Южная Америка: в зависимости от климата — от хрустящей кислотности до более округлых фруктовых профилей

В чём его сила

• Кислотность. Рислинг сохраняет кислотность даже в тёплом климате. Это делает его идеальным для выдержки и производства сладких версий.

• Ароматика. От цитрусов и яблок до мёда, воска, бензола и кремня — в зависимости от возраста и происхождения.

• Стили. Сорт способен охватывать полный спектр стилей, от нейтральных и сухих до плотных и благородно-сладких. В этом разнообразии он не уступает шардоне, хотя и выражает его иначе.

• Выдержка. Молодой рислинг подкупает яркостью и прямолинейностью, но он также красиво стареет, приобретая с возрастом оттенки мёда, орехов, белого чая.

Что к нему подать

• Сухой и молодой: подойдёт к суши и сашими, морепродуктам, деликатной белой рыбе, а также к лёгким блюдам из курицы или овощей.

• Полусухой: хорош с блюдами восточной кухни, особенно приправленными лаймом, имбирём или чили — тайские и индийские карри, вьетнамская лапша, корейские закуски.

• Выдержанный сухой: прекрасная пара к сырам с белой плесенью (бри, камамбер), копчёной птице, грибным ризотто.

• Полусладкий и сладкий: подходят к блюдам из свинины или утки с фруктовыми соусами, к азиатским десертам на кокосе и к блюдам с контрастом кислого и сладкого.

• Благородно-сладкие стили (айсвайны, ботритис): идеальны с фуа-гра, голубыми сырами, фруктовыми тарелками и как самостоятельный десерт.

Больше сладких стилей - в статье о креплёных и сладких винах.

Любимый сорт сомелье

Рислинг — это вызов и вдохновение. Его любят за то, что он «по-настоящему говорит» — о месте, о времени, о выдержке. Он может быть доступным и гениальным одновременно. Он — для тех, кто готов слушать вино, а не диктовать ему жанр. Потому сомелье и говорят: хочешь узнать винную глубину — начни с рислинга. И вернись к нему, когда думаешь, что уже всё понял.