Эльзас: граница культур

Эльзас — один из самых узнаваемых винодельческих регионов Франции, и в то же время — один из самых нетипичных. Винодельческая культура здесь формировалась под сильным влиянием Германии: отсюда и сортовой состав (рислинг, гевюрцтраминер, пино гри), и характер бутылок (высокие “флейты”, как в Мозеле), и привычка указывать сорт прямо на этикетке.

Однако при всём этом вина Эльзаса — это именно французская трактовка: более плотная текстура, меньше остаточного сахара, акцент на гастрономичность и выдержку. Да, здесь всё говорит о пограничности, но Эльзас рождает вино с глубоким отражением местного терруара.

География и культурный фон

Регион расположен на востоке Франции, у подножия Вогез, вдоль реки Рейн. Виноградники вытянулись узкой лентой по склонам, защищённым от западных дождей горами. Климат здесь один из самых сухих во Франции — много солнца, мало осадков, длинный вегетационный сезон. Почвы разнообразны: граниты, известняки, глины, песчаники.

Эльзас на протяжении веков переходил из рук Франции в руки Германии и обратно. Эта историческая дуальность оставила след в винодельческой культуре. Параллели можно найти в статье о винах Германии.

Сорта и стили

В Эльзасе существует традиционное деление на "благородные сорта" (cépages nobles) и “все остальные”. К благородным относятся рислинг, гевюрцтраминер, пино гри и мускат — только из них разрешено производить вина категории Grand Cru и позднего сбора (Vendanges Tardives и Sélection de Grains Nobles). Это деление исторически сложилось как способ выделить сорта, способные давать наиболее выразительные, концентрированные и долговечные вина.

Главная особенность Эльзаса — моносортовые вина, где сорт указывается прямо на этикетке (в отличие от большинства AOP Франции).

Рислинг — король региона. В Эльзасе он часто сухой или почти сухой, минеральный, с яркой кислотностью и чистым, часто цитрусово-цветочным ароматом. Вина способны прекрасно стареть.

Больше о стилях рислинга в разных странах — в материале о сорте рислинг.

Пино гри — полнотелый, с нотами персика, мёда, пряностей, он заметно отличается от итальянского пино гриджо: здесь он глубже, маслянисто-плотный, часто с остаточным сахаром.
Гевюрцтраминер — яркий, ароматный, с нотами личи, розы, специй. Может быть сухим, полусухим или сладким, с округлым телом.
Мускат — лёгкий, цветочный, с характерной виноградной нотой. Подаётся чаще всего молодым.
Пино блан и сильванер — более простые, гастрономичные сорта, часто используются в купажах или для игристых.
Пино нуар — единственный красный сорт региона. Вина светлые, с вишнёвой кислотностью, иногда выдерживаются в дубе.

Уровни и классификация

Alsace AOP — базовое обозначение для белых, розовых и красных вин региона. В большинстве случаев — моносортовые.
Alsace Grand Cru AOP — виноградники высшей категории. 51 зарегистрированный участок, однако не все производители используют это обозначение. С 2022 года два Grand Cru (Hengst и Kirchberg de Barr) официально допускают 100% пино нуар для красных вин категории Grand Cru, хотя пино нуар и не входит в число “благородных сортов”
Vendanges Tardives и Sélection de Grains Nobles — вина позднего сбора и из ботритизированного винограда. Производятся только из "благородных сортов": рислинг, гевюрцтраминер, пино гри и мускат.

Crémant d’Alsace

Эльзас — крупнейший производитель креманов во Франции после Луары. Crémant d’Alsace делается традиционным методом, чаще всего из сортов пино блан, пино гри, рислинг и пино нуар (в том числе розовые).

Стиль: сухой, с хрустящей кислотностью, нотами яблока, лимона, белого цветка. Минимальная выдержка на осадке, как и для многих креманов, составляет 9 месяцев, однако нередко можно встретить и 12, и 24 месяца.
Лёгкий и утончённый стиль игристого, идеальный как аперитив или на фуршет.

Подробнее — в статье о французских креманах.

Как понимать эльзасское вино

Сорт на этикетке — это важно: в отличие от других регионов Франции, в Эльзасе сорт указывается почти всегда
Следите за уровнем сахара: не всегда очевидно, особенно у пино гри и гевюрцтраминера. Часто помогает контрэтикетка
Обратите внимание на Grand Cru: не всегда лучше, но часто — точнее в выражении терруара

Эльзас — это вино, которое не скрывается за стилем, а говорит открытым текстом: вот сорт, вот склон, вот винодел. Это регион чистого тона, выражения и культуры, в котором немецкая точность соединяется с французской элегантностью.

Эльзас: граница культур

Блог