Контуры вкуса: как устроена винная география Испании

Испания — не единая винодельческая культура, а собрание терруаров, каждый из которых говорит на своем диалекте. В стране 138 официально признанных винодельческих зон, 101 из них имеют статус Denominación de Origen Protegida (DOP) — испанский аналог французского AOC или итальянского DOC.

Но не классификация определяет вкус, а сочетание климата, почв, высоты и подхода винодела. Чтобы понять испанское вино, важно не просто знать сорт, а понимать, откуда оно — и почему оно такое.

Риоха: выдержка как почерк

Риоха — один из старейших регулируемых винодельческих регионов Испании (статус DO с 1925 года, DOCa — с 1991). Он делится на три зоны:

• Риоха Альта — более прохладный климат, классическая элегантность;

• Риоха Алавеса — известняковые почвы, тонкие, структурные вина;

• Риоха Ориенталь (бывшая Баха) — теплее, дают более зрелые, плотные стили.

Основной сорт — темпранильо, часто в купаже с гарначей, грасиано и масуэло.
В белых винах доминирует виура (макабео), также используются мальвасия и гарнача бланка.

Стиль красных вин — сбалансированная зрелость, бархатистые танины, ноты сушёной вишни, ванили, кожи, табака. Это вина с характерной эволюцией аромата: от фруктов — к специям и сушёным травам.

На этикетке указывается информация о выдержке, наиболее часто встречаются категории:

• Crianza: минимум 2 года (из которых минимум 1 год в дубе).

• Reserva: минимум 3 года (из которых минимум 1 год в дубе).

• Gran Reserva: минимум 5 лет (2 года в дубе и 3 года в бутылке).

Белые и розовые вина также классифицируются по схеме Crianza–Reserva–Gran Reserva, хотя встречаются реже.

Подробнее о классификации испанских вин и информации на этикетке — читайте в статье.

Любопытно, что в Риохе находится более 1,3 миллиона барриков (225-литровых бочек) — около 60% всех дубовых бочек Испании. Многие хозяйства используют преимущественно американский дуб, который придаёт винам нотки кокоса, шоколада и сладких специй. Если вы хотите понять, что такое испанская выдержка как стиль, Риоха — ваш первый и обязательный пункт.

Рибера дель Дуэро: плотность, высота, потенциал

Относительно молодой регион (DO с 1982 года), но уже считающийся одним из эталонов испанских красных вин. Виноградники здесь расположены на высоте 700–900 м над уровнем моря, где резкие перепады температур между днём и ночью способствуют формированию яркой кислотности и сложного аромата.

Основной сорт — темпранильо, здесь его называют тинто фино или тинто дель паис. Он часто используется в чистом виде, реже — в купаже с каберне совиньоном, мерло или мальбеком.

Стиль вин — насыщенный, плотный, с чёткими танинами, ароматами чёрной вишни, сливы, табака и графита. Вина обладают отличным потенциалом к развитию. Выдержка в дубе активно используется: и французский, и американский дуб дают широкий диапазон вкусов — от лакрицы до специй и кофе.

Некоторые из самых культовых вин Испании, включая Vega Sicilia Único и Pingus, происходят именно отсюда.

Галисия: хрустящие белые на фоне Атлантики

На северо-западе Испании, у побережья Атлантики, находится регион Риас Байшас — дом для альбариньо, одного из самых ярких сортов белого винограда в Европе.

Здесь преобладают гранитные и песчаные почвы, много дождей, постоянные морские ветры и высокая влажность — идеальные условия для белых вин с живой кислотностью и минеральным профилем.

Альбариньо даёт вина с ароматами белого персика, лайма, зелёного яблока и морской соли. Во вкусе — чистота, хруст, лёгкая маслянистость и тонкий солоноватый шлейф. Винификация часто проходит в нейтральной стали, но всё чаще производители экспериментируют с выдержкой на осадке, частичным брожением в бочке и даже выдержкой под флером (как в хересе), придавая вину дополнительную глубину.

Риас Байшас — один из лучших выборов для ценителей сухих белых вин с ярким, звонким характером.

Приорат: гарнача и сланец

Приорат — один из двух регионов Испании, обладающих высшим статусом DOCa. Его отличает драматичный ландшафт: террасные виноградники на сланцевых почвах llicorella, высоты до 700 м и экстремальные условия для лозы.

Основные сорта — гарнача и кариньена (местное название масуэло), часто в купаже с сирой и каберне совиньоном. Эти сорта дают концентрированные вина с высокой природной плотностью, уровнем алкоголя часто до 15%, но при этом — с отличным балансом и свежестью.

Характер вин — тёмные ягоды, лакрица, тёплые специи, дым, камень. Танинная структура ощутимая, но зрелая. Эти вина практически не нуждаются в макияже дубом: мощь заложена в самих ягодах. Многие производители используют старые лозы (30–80 лет), что дополнительно усиливает концентрацию.

Каталония: терруар Кавы

Хотя каву производят в разных регионах, её историческая родина — Пенедес (Каталония). Именно здесь, в конце XIX века, семья Кордониу впервые изготовила игристое вино классическим методом.

Основные сорта — макабео, парельяда, шарелло. Они дают базу для сухих, освежающих вин с тонами цитрусов, яблок, зелёного миндаля и хлебной корочки. Используют и международные сорта — шардоне, пино нуар.

Метод производства — как в шампани: вторичная ферментация в бутылке, долгая выдержка на осадке (минимум 9 месяцев). Кава — отличная альтернатива шампанскому, особенно по соотношению цена-качество.

Интересный факт: Фрешенет и Кордониу — два крупнейших производителя игристого вина в мире по количеству бутылок.