Бренди по-грузински

Грузия известна как колыбель виноделия, но у неё есть и другая крепкая традиция — производство бренди. Грузинский бренди — это направление, в котором сочетаются старая школа, влияние советской эпохи и современные попытки переосмыслить стиль. Он мягкий, тёплый, с кавказским характером и богатой историей, которая заслуживает внимания.

Немного истории

Производство виноградного бренди в Грузии началось в конце XIX века, когда грузинский фармацевт и предприниматель Давид Сараджишвили, получив образование в Германии и Франции, открыл в 1884 году первый коньячный завод в Тифлисе. Он адаптировал французскую технологию двойной перегонки и выдержки в дубе под местные реалии, заложив основу грузинской школы бренди.

Бренди Сараджишвили экспортировался в Россию и Европу, получал награды и быстро стал частью культурного кода страны. Во времена СССР грузинский коньяк был одной из самых престижных позиций в госрезерве. Сегодня завод «Сараджишвили» остаётся крупнейшим и наиболее узнаваемым производителем грузинского бренди.

Сорта винограда и терруар

В производстве грузинского бренди используют как международные сорта, так и автохтонные белые технические винограды:

• Ркацители

• Цоликаури

• Мцване

• Чинури

Виноградники расположены в Кахетии, Имерети и Картли — регионах с ярко выраженными климатическими особенностями. Кавказский климат, перепады температур и минеральные почвы придают виноматериалу выраженную кислотность и ароматическую насыщенность.

Технология производства

1. Ферментация — виноматериал получают из белых сортов без контакта с дубом.

2. Перегонка — двойная, в медных аламбиках, как во французской традиции.

3. Выдержка — минимум 3 года, обычно в кавказском дубе, реже — в европейском. Бочки придают напитку ванильно-пряные, древесные и иногда слегка дымные ноты.

4. Купажирование — ключевой этап, где мастер сочетает спирты разного возраста, региона и стиля.

Классификация

Грузинская система классификации схожа с армянской и советской традицией:

• 3 года — лёгкий, фруктовый, с нотами ванили и меда

• 5 лет — более округлый, с древесными и пряными акцентами

• 7–10 лет — тёплый, насыщенный, с оттенками ореха, табака, сухофруктов

• 15 лет и старше — сложный, глубокий, со специями, кофе, лакрицей, старым деревом

Некоторые производители выпускают миллезимные и авторские линейки — спирты из винограда одного урожая, выдержанные особенно долго или оформленные в лимитированном дизайне. Часто такие релизы сопровождаются подарочными коробками и коллекционным оформлением. Они могут не следовать стандартной возрастной маркировке, поэтому при сравнении важно обращать внимание на описание, происхождение и дату перегонки.

Об истории подарочной упаковки читайте статью.