Совиньон блан: чистая энергия в бокале

Блог

1 /

Совиньон блан: чистая энергия в бокале

Совиньон блан невозможно спутать ни с чем. Его ароматика узнаётся с первого вдоха, в каком бы стиле не было сделано вино. Он может быть хрустящим и зелёным, а может — мускусным, пряным или тропически сочным. Его энергетика — в свежести, но не в однообразии. Совиньон блан может быть понятным с первого глотка, может раскрывать терруар и технику винодела с исключительной точностью, но он всегда остается верен себе.

Происхождение и ДНК

Родом из Франции, сорт исторически связан с Долиной Луары. Здесь он сформировал свои эталонные образы — особенно в апелласьонах Сансер и Пуйи-Фюме. Совиньон блан — генетический родственник шенен блана и триблана, а среди его потомков числятся не менее великие сорта — например, каберне совиньон (родился при скрещивании с каберне франом).

Подробнее о луарском происхождении сорта — см. статью о Долине Луары.

Ароматика и профиль

Совиньон блан знаменит высоким содержанием тиолов — ароматических соединений, которые отвечают за ноты чёрной смородины, крыжовника, маракуйи и зелёного болгарского перца. Также возможны ароматы свежескошенной или сухой травы, лайма, белой акации, личи, ананаса, мокрого камня, дыма.

Холодный климат — лимон, лайм, зелёное яблоко, трава, минеральность
Умеренный климат — маракуйя, крыжовник, смородина, свежий ананас, грейпфрут
С выдержкой (на осадке или в дубе) — орехи, сливочный крем, дымок, белые цветы

Совиньон блан крайне чувствителен к окислению. Его часто выпускают в молодом возрасте и в бутылках с винтовой пробкой для сохранения свежести аромата.

Подробнее о встречающих недочетах вина — в статье о болезнях и дефектах вина.

География и стилистика

Франция (Луара, Бордо) — эталонная минеральность, “зеленый” характер, сдержанная фруктовость
Новая Зеландия (Марлборо) — высокая кислотность, яркая тропическая экспрессия, цитрусы, белые цветы

Подробнее о регионе и стиле — в статье о виноделии Новой Зеландии.

Чили (Лейда, Касабланка) — лайм, солоноватый фон, свежесть
Калифорния — часто выдержка на осадке или в дубе, кремовость
ЮАР — от свежего до структурного, может напоминать Францию
Италия (Фриули, Альто-Адидже) — прямолинейно, ярко, без дуба

Совиньон с выдержкой

Хотя сорт ассоциируется с молодыми винами, некоторые производители экспериментируют с дубом, батоннажем, ферментацией в амфоре. Получаются более плотные, сложные версии — особенно в Бордо и калифорнийском стиле Fumé Blanc (термин Fumé Blanc появился в США в 1970-х, как маркетинговый ход Роберта Мондави, чтобы сделать выдержанный совиньон более узнаваемым и дорогим).

С чем сочетать

Классика: козий сыр, салаты, рыба, морепродукты, овощи
Азиатская кухня, блюда с кориандром, лаймом, мятой
Копчёная рыба, устрицы, тар-тар, зелёные соусы
Молодой сыр с плесенью, особенно с луарским стилем

Совиньон блан может быть прямолинейным или сложным, воздушным или структурным. Он одинаково уверенно звучит в молодом, свежем стиле и в выдержанном, текстурном. Его любят за энергию, аромат и гибкость, но особенно — за способность оставаться живым и выразительным в любой винодельческой традиции. Он не стремится к объёмности, зато даёт чистоту, выпуклость и рельеф. Этот сорт не требует долгого изучения, чтобы впечатлить, но способен на глубину, если дать ему право быть не только лёгким. В нём много воздуха, скорости и вкуса.

Бренды