Серый, но не скучный: весь пино гриджио

Блог

1 /

Серый, но не скучный: весь пино гриджио

У пино гри нет одного канонического вкуса. В одних регионах он даёт лёгкие цитрусовые вина, в других — пряные и полнотелые, иногда с остаточным сахаром. Где-то его называют пино гриджио, где-то — пино гри, а кто-то выпускает его в виде оранжевого вина с мацерацией на кожице. Но в любом случае — это сорт с характером и потенциалом.

Генетика и происхождение

Пино гри — мутация пино нуара, с серо-розовой кожицей, из которой получают белое вино. Он принадлежит к семейству пино, наряду с пино бланом и пино менье. Эволюционно сорт проявляет высокую чувствительность к среде: климат, высота, техника винификации — всё влияет на его вкус и стиль. Вино из пино гри можно встретить в цветовом диапазоне от блендо-соломенного до золотистого, медного и даже розового — и всё это будет нормой.

Стиль: не противоречие, а спектр

Пино гриджио давно вышел за рамки деления на «итальянский» и «не итальянский». Сегодня он существует как широкий вкусовой спектр: от освежающей строгости до текстурной пряности, от лёгкости до гастрономической глубины.

Лёгкий стиль — цитрус, яблоко, минеральность, сталь; сбор ранний, винификация без дуба
Среднетелый — груша, персик, миндаль, цветы; возможна выдержка на осадке
Полнотелый и пряный — мёд, специи, копчёность; возможно позднее снятие урожая, частичная сладость
Skin contact / оранж (или, на итальянский манер, рамато)— мацерация на кожице, цвет от лукового до розового, танин, аромат чая, ягод и сушёных фруктов

Где его делают

Пино гри — сорт без постоянной прописки. Его выращивают в самых разных климатах и странах, и в каждом случае он адаптируется к условиям: отдаёт минеральность там, где много известняка, раскрывает пряность в прохладе, а в тёплых регионах играет в сторону фруктов и тела.

Франция — Эльзас, Лангедок: от плотных до более повседневных и гастрономичных

Подробнее о винах Эльзаса читайте в статье.

Италия — Альто-Адидже, Венето, Фриули: цитрус, сухость, хрустящая текстура

Больше вин Венето - в статье, посвященной региону.

Германия (где его называют Grauburgunder) — сбалансированный стиль, часто минеральный
Австрия, Словения, Венгрия — выразительный ароматный стиль, без дуба
США, Канада — фруктово-цветочные стили, от простого до серьёзного
Новая Зеландия, Австралия, Чили — винодельческие эксперименты, розовые стили, skin-contact, natural wine

Как его делают

Пино гри чаще всего винифицируется в нержавеющей стали или в крупных нейтральных ёмкостях — бетонных чанах или фудрах. Это позволяет сохранить свежесть и ароматический профиль сорта. Вина лёгкого стиля выпускаются без выдержки, чтобы подчеркнуть кислотность и минеральность.

Среднетелые и полнотелые стили иногда выдерживаются на тонком осадке с регулярным батоннажем — для текстуры и округлости. Дуб используется редко: чаще это большие бочки (500 л и более), старые, с минимальным влиянием на аромат.

Skin-contact вина делаются с мацерацией от нескольких часов до двух недель. Цвет варьируется от медного до светло-розового. При мацерации возможна короткая выдержка в керамике или амфоре.

Ключевой момент — точный выбор даты сбора: ранний урожай даст кислотность и сдержанность, поздний — полноту, медовость и пряность.

Гастрономия

Сорт подстраивается — и под еду тоже. Главное — учитывать тело и структуру вина. В разных странах сформировались собственные гастрономические привычки употребления пино гри:

В Италии его пьют с ризотто с морепродуктами, брускеттой с анчоусами, тальятелле с лимонным соусом
В Германии — с копчёной форелью, картофельным салатом, мягкими сырами
В Словении и Хорватии — с жареным карпом, овощами с гриля, холодными мясными закусками
В Канаде — с лососем, кукурузными тостами, сыром с белой плесенью

А в интернациональных сочетаниях сорт хорошо работает с паназиатской кухней, острой закуской и блюдами с маринованными акцентами:

Лёгкие версии: морепродукты, овощи, салаты, паста с лимоном
Плотные: белое мясо, птица с соусом, грибы, зрелые сыры
Skin-contact: восточная кухня, копчёности, утиное мясо, баклажан

Чувство момента

Пино гри умеет подстроиться и в то же время сохранить индивидуальность. Он бывает лёгким, если этого требует момент, и объёмным, если того просит гастрономия. Его сила — в уместности: сорт не настаивает на своём, а предлагает вариант. Поэтому он одинаково хорошо работает как в летнем аперитиве, так и в бокале к сложному блюду. Он может быть фоновой легкостью, а может — центром вкуса. Его уместность рождается из точного попадания в ситуацию: летний аперитив, гастрономическое сопровождение или медитативное вино.

Бренды