Вермут — купить по низкой цене в интернет-магазине Issi-Spirits

Блог

1 /

Вермут

Вермут — это креплёное и ароматизированное вино с насыщенной историей, глубокими культурными корнями и не утраченной актуальностью. Он используется в коктейлях, подаётся как аперитив, а всё чаще — и как самостоятельный гастрономический продукт. За последние годы интерес к качественным вермутам вырос во всём мире, включая Россию.

Истоки: от античных рецептов до туринской классики

Ароматизированное вино существовало ещё в античности — его настаивали на полыни, специях и смолах для вкуса и как лекарство. Современный вермут оформился в конце XVIII века в Италии. В 1786 году Антонио Бенедетто Карпано создал первую рецептуру сладкого вермута в Турине — напитка на основе белого вина, настоянного на травах, с добавлением сахара и спирта.

В XIX веке Франция предложила свою интерпретацию — более сухую и лёгкую. Так сформировались два классических стиля: итальянский (rosso) и французский (dry).

Сам термин "вермут" происходит от немецкого слова Wermut — полынь. Её вкус — обязательный элемент стиля. Обычно вермут имеет крепость от 14,5% до 22%, но встречаются и авторские варианты.

Как делают вермут

Базовое вино — чаще всего нейтральное белое, иногда красное или розовое
Крепление — добавление нейтрального спирта (виноградного или свекольного)
Настаивание на травах — может включать десятки компонентов: полынь, пижму, кору хины, ваниль, гвоздику, кардамон, корень дягиля, цитрусовую цедру
Сладость — зависит от стиля, может варьироваться от сухого до почти ликёрного уровня
Выдержка — не всегда обязательна, но премиальные вермуты могут выдерживаться в нейтральных емкостях или бочке

Подробнее об этапах производства винных напитков — в статье о технологиях виноделия.

Основные стили

Sweet (rosso / rouge) — тёмный, пряный, с карамельными и горьковатыми нотами. Родом из Италии. Классическая база для Negroni, Manhattan и просто аперитива со льдом
Dry (sec) — светлый, сухой, с доминированием трав и цитруса. Французский стиль. Ключевой ингредиент Dry Martini
Blanc / Bianco — белый, сладкий, но мягкий по стилю. Часто с нотами ванили и цветов
Rosé — относительно новый стиль, с балансом между горечью и фруктовостью
Extra Dry / Extra Bitter / Reserve — современные авторские интерпретации с усиленной горечью, солью, копчёными нотами или выдержкой

География вермутов сегодня

Италия — Турин, Пьемонт, Ломбардия. Dolin, Carpano, Cocchi, Mancino
Франция — Шамбери и Юг. Noilly Prat, La Quintinye, Routin
Испания — Каталония. Lustau, Yzaguirre, Priorat Natur
Германия и Австрия — ремесленные марки с точечной дистилляцией
США и Канада — современный стиль с местными травами
Россия — быстрорастущий рынок авторских и гастрономических вермутов на базе локального виноделия и ботаники

Как пить и с чем сочетать

Аперитив — со льдом, цедрой, оливкой или тоником
Коктейли — основа классических миксов: Negroni, Martini, Americano
Гастрономия — сладкие вермуты идут к выдержанным сырам, паштетам, печёным овощам, орехам; сухие — к морепродуктам, антипасти, тартару

Растёт интерес к подаче вермута как самостоятельного напитка, в том числе в дегустационных сетах и как замена десертному вину.

О сервировке и правилах дегустации читайте в статье.

Текущие тенденции

Рост премиального сегмента и локальных брендов
Уход от массовых сладких вермутов к травяным и сбалансированным
Упор на натуральность, локальные ингредиенты, прозрачность состава
Эксперименты с выдержкой, солёностью, оксидативностью
Переосмысление коктейлей: авторские твисты с минимализмом и смыслом

Вермут — это категория, которая соединяет виноделие, гастрономию и миксологию. Его многослойность зависит от баланса: между сладостью и горечью, вином и спиртом, традицией и интерпретацией. Это напиток с характером — в чистом виде или в составе коктейля, за аперитивом или в конце ужина.

Бренды