Вкусовая архитектура Тосканы

Тоскана — один из наиболее структурно выстроенных винодельческих регионов Италии. Здесь у каждого вина есть не только географическое, но и стилевое обоснование: от строгих апелласьонов на основе автохтонных сортов до международно ориентированных купажей с собственными зонами.

Санжовезе: сорт, на котором построена система

Более 65% виноградников Тосканы заняты санжовезе — и это не просто статистика. Это показатель того, насколько этот сорт задаёт тон региону. Санжовезе — сорт с высоким уровнем кислотности, тонкой структурой и чувствительностью к почвам и климату. В зависимости от зоны он проявляет себя по-разному: от насыщенного и строгого до элегантного и округлого.

Апелласьоны, в которых санжовезе играет ключевую роль

Chianti Classico DOCG

Историческая зона между Флоренцией и Сиеной, известная как «сердце» кьянти. Требует минимум 80% санжовезе, часто дополнен местными или международными сортами (каберне, сира, мерло). Стиль — сбалансированный: выраженная кислотность, вишня, сухие травы, табак. Структура апелласьона предусматривает три уровня:

• Annata — базовая категория, выдержка минимум 12 месяцев

• Riserva — минимум 24 месяца

• Gran Selezione — отборные участки, минимум 30 месяцев

Важно понимать: "Classico" — не обязательно значит "лучшее", это слово лишь указывает на историческую часть зоны, зафиксированную ещё в 1716 году.

Chianti DOCG

Более широкая зона, включающая ряд субрегионов за пределами Classico: Colli Senesi, Colli Fiorentini, Rùfina, Colline Pisane, Montespertoli и другие. Все они производят вино под общей зоной Chianti DOCG, но с региональными особенностями.

Стиль базового Chianti — как правило, легче, фруктовее, с меньшей структурой, чем Classico, но в удачных версиях способен на достойную зрелость. Часто используется как вино на каждый день, но с узнаваемым сортовым профилем санжовезе.

Brunello di Montalcino DOCG

Один из самых авторитетных и регламентированных апелласьонов Италии. Вино производится исключительно из клона санжовезе под названием sangiovese grosso, или brunello, выращенного в пределах зоны Монтальчино в южной Тоскане.

Этот клон отличается толстой кожицей, плотной структурой и высокой кислотностью, что делает его особенно пригодным для длительной выдержки. Местный климат — тёплый, с большим количеством солнечных часов и умеренным влиянием Тирренского моря — позволяет ягоде полностью вызревать, сохраняя при этом сортовую свежесть.

Согласно законодательству, Brunello выдерживается минимум:

• 5 лет до релиза (4 года выдержки, минимум 2 из них в дубе)

• 6 лет для версии Riserva

Стиль: насыщенное, структурное красное вино, с чётким танином, долгоиграющей кислотностью и глубоким ароматическим профилем. Классические ноты включают: вишню, сушёную кожуру апельсина, табак, сухие травы, ферментированный чай, ментол, мокрую землю.

Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Зона, в которой используется клон санжовезе prugnolo gentile. Стиль — более округлый, мягкий, чем у Брунелло, но сохраняющий структурность и элегантность. Хороший баланс между глубиной и доступностью.

Morellino di Scansano DOCG

Южнее, ближе к побережью. Солнечный, тёплый климат делает санжовезе здесь мягче и ярче по фруктовому профилю. Вино может быть доступным по стилю, но всё равно сохраняет региональный характер.

Болгери: современная модель тосканского вина

Bolgheri DOC — молодой, но уже зрелый апелласьон на побережье Тосканы. Здесь делают красные вина из каберне совиньона, мерло, каберне фран и сира. Всё началось с Sassicaia в 1968 году — первого "супертосканского" вина, произведённого вне классификационной системы, но задавшего новую парадигму для итальянского виноделия. Сегодня в зону входят такие хозяйства, как Ornellaia, Le Macchiole, Grattamacco, Guado al Tasso. Вина Болгери отличает баланс между спелостью плода и чёткой структурой выдержки, свежесть при плотности, и стилистическая точность без перегрузки. Bolgheri — один из тех апелласьонов, которые сформировали лицо современного итальянского вина.
О других ключевых винных зонах Италии — читайте в статье «Культ в бутылке: вина, сделавшие Италию великой винной державой».

Белые вина Тосканы: чёткий профиль и региональный акцент

Несмотря на доминирование красных сортов, в Тоскане есть белые зоны, заслуживающие внимания:

• Vernaccia di San Gimignano DOCG — минеральное вино с цитрусово-ореховым профилем, первая в Италии зона с DOC (1966).

• Vermentino Costa Toscana IGT — солёное, свежее белое с ароматом трав и лимона.

• Bolgheri Bianco DOC — купажи шардоне, верментино и вионье, часто с выдержкой, могут быть насыщенными и гастрономичными.

Структура вкуса: вино как система

Тоскану часто воспринимают как «регион санжовезе» — и в этом есть доля правды. Но если смотреть шире, становится ясно: это регион структурного мышления о вине. Каждая зона — отдельный стиль. Каждое вино — часть системы. И именно поэтому вино Тосканы продолжает оставаться точкой отсчёта для тех, кто хочет понимать не только вкус, но и логику итальянского виноделия.