Вино в тонких линиях: пино нуар

Пино нуар — один из самых эмоционально заряженных сортов в мире вина. Его любят, о нём спорят, его боятся и пытаются покорить. Для винодела — это вызов, для любителя — источник нюансов, для культурного поля — символ сложности и утончённости. Именно он стал главным винным героем фильма «На обочине» (Sideways), где превращается в метафору уязвимой, но глубокой натуры.

Происхождение и родственные связи

История сорта уходит вглубь веков: упоминания о нём встречаются уже в документах эпохи Римской империи. Сорт родом из Бургундии и на протяжении столетий адаптировался к этому терруару, формируя свою репутацию через тонкие, долгоживущие вина.

Семейство пино удивительно разнообразно. Генетически пино нуар — родитель таких сортов, как пино гри (он же пино гриджио, пино блан и даже пино менье, используемый в Шампани (сейчас его принято именовать без приставки “пино” — просто менье). Эти мутации возникали спонтанно в результате высокой нестабильности ДНК пино нуара. Они имеют общее происхождение, но дают совершенно разные стили вина. Кроме того, пино нуар — один из родителей шардоне (в паре с гоуэ бланом), что делает его генетически значимым для истории белого вина во Франции и за её пределами.

Стили и география

Пино нуар даёт вина светлого цвета, с ароматами вишни, малины, лесной земли, специй, иногда — дичи, подлеска, розы и чая. Тело — среднее или лёгкое, кислотность — высокая, танины — мягкие, но структурные.

У пино нуара короткий вегетационный цикл, тонкая кожица и высокая чувствительность к погоде, что делает его одним из самых трудных сортов для выращивания. Однако сорт стал настолько узнаваемым и популярным, что его часто высаживают даже там, где климат ему объективно не подходит.

Где пино нуар показывает себя особенно интересно:

• Франция (Бургундия) — отлинейного и минерального в Marsannay до великого, многослойного в Romanée-Conti

Об исторической родине сорта читайте в материале о Бургундии.

• Германия (здесь он часто носит местное имя Spätburgunder — Шпетбургундер) — светлее, сдержаннее, часто выдержан в дубе

• США (Калифорния, Орегон) — больше зрелости, но в Орегоне — явный европейский характер

• Новая Зеландия (Центральный Отаго, Марлборо) — яркая ягода, сочность, свежесть

• Россия — особенно в Краснодарском крае, пино нуар чувствует себя всё увереннее

От выдержки — к архитектуре вкуса

Пино нуар чувствителен к дубу. Выдержка может происходить:

• в старом французском баррике (деликатность, умами, бургундский стиль)

• в частично новом дубе (структура, гвоздика, кедр)

• в нейтральных фудрах или бетонных ёмкостях (чистота и акцент на фрукт)

Подробнее о влиянии выдержки на вина читайте здесь.

Вино из пино нуара может зреть 10–20 лет, но многие стили (особенно из Нового Света) раскрываются лучше в первые 3–5 лет.

Гастрономия и настрой

Пино нуар — это один из немногих красных сортов, который вполне уместно подать слегка охлаждённым, и прекрасно сочетается с рыбой. Кроме того, подойдут в качестве сопровождения:

• Птица, рагу из белого мяса, тунец

• Блюда с грибами, трюфелем, черносливом

• Азиатская кухня (утка по-пекински, лапша с пряным бульоном)

Часто пино нуар, особенно в бургундском стиле, и вовсе не требует гастрономии. Бокал такого вина абсолютно самодостаточен и настолько богат нюансами, что к нему лучше подойти с полной внимательностью, как к разговору с человеком, которого давно хотел услышать.

Под пино нуар важно правильно подбирать посуду — широкие бокалы Burgundy glass раскрывают его ароматику лучше, чем универсальные или бордоские, рассчитанные на мощные красные вина.

О правилах дегустации подробнее читайте в статье.

Когда глоток становится эхом

Пино нуар не стремится впечатлить с первого глотка. Он затягивает внимание не сразу, но надолго. В нём много воздуха, много тишины и много памяти. Он запоминается не потому, что заявляет о себе, а потому что остаётся: в нюансах, в послевкусии, в мыслях. Это вино с тобой, даже когда бокал уже пуст.