Гид по мерло: стили, регионы, гастрономия

Блог

1 /

Гид по мерло: стили, регионы, гастрономия

Репутация мерло претерпела в XX веке резкие колебания. Его считали "вторым после каберне", обвиняли в банальности, а потом снова открыли как сорт с огромным потенциалом. Сегодня мерло — это ключевой компонент великих вин, особенно на правом берегу Бордо, и один из самых универсальных сортов с точки зрения гастрономии.

О великих винах, основанных на мерло — читайте в статье о культовых винах Франции.

Происхождение и особенности

Мерло происходит из Франции, вероятнее всего из Бордо, где впервые был упомянут в конце XVIII века. Он генетически близок к каберне франу и магделену. Сорт предпочитает более глинистые, прохладные почвы и даёт более ранний урожай, чем каберне совиньон.

Главные стилистические черты:

Мягкие, округлые танины
Средняя кислотность
Темная ягода, спелая слива, шоколад, иногда зелёные травы
Бархатное тело и доступность в молодом возрасте

Именно мерло делает вина более дружелюбными в купаже, смягчая угловатость других сортов.

Где мерло искать и чего от него ожидать

Франция (Бордо, Правый берег) — сердце сорта. Saint-Émilion, Pomerol и Fronsac. Здесь мерло даёт плотные, глубокие, элегантные вина с потенциалом выдержки.
Италия (Тоскана, Венето) — как в купажах (в "супертосканцах"), так и моносорт. Часто сочнее и теплее, с южным акцентом.
Калифорния и Вашингтон — от доступного фруктового до серьёзного выдержанного. В Вашингтоне — сдержаннее, с бордоской структурой.
Чили и Аргентина — тёплый стиль, с вишнёвым профилем и щедрой текстурой
ЮАР, Австралия, Новая Зеландия — эпизодически, часто в купажах

О контрастах между стилями Правого и Левого берегов — читайте в статье о регионе Бордо.

Купажи и великие вина

Мерло редко работает в одиночку в великих винах, хотя Pétrus, Le Pin и Masseto — именно моносортовые. Эти вина входят в международные рейтинги с высшими баллами (Например, Pétrus минимум 5 раз получал 100 баллов из 100 от рейтинга Wine Advocate), подтверждая потенциал мерло наравне с каберне совиньоном и неббиоло.

И всё же чаще сорт идёт в паре с каберне франом и/или каберне совиньоном, как в:

Saint-Émilion Grand Cru Classé
Pomerol
Супертосканцах
Калифорнийских блендах Napa Valley

В купаже мерло отвечает за объём, сочность и тактильную бархатистость.

О том, какую роль в винном мире играют винные рейтинги — читайте здесь.

Что по выдержке?

Мерло хорошо адаптируется к выдержке в дубе, и выбор бочки играет ключевую роль в стиле:

Французский дуб: даёт тонкие специи, кедровую стружку, табачные ноты. Хорошо подходит для выдержки от 12 до 18 месяцев в бочках 225–300 литров, как новых, так и частично использованных.
Американский дуб: более пористый, активный, даёт ноты ванили, кокоса, шоколада. Используется реже для высококлассного мерло, но часто — в Новом Свете.
Уровень обжига: средний и средне-сильный обжиг предпочитается для балансировки сладких пряностей и сливовых тонов

Выдержка часто комбинируется: часть вина идёт в дуб, часть — в сталь или бетон для сохранения свежести и фруктовости. С возрастом в винах из мерло проявляются табак, кедр, трюфель, сушёная вишня.

Гастрономия

Мерло — один из самых универсальных сортов для еды. Он подходит как к мясу, так и к овощам, как к сырной тарелке, так и к грибным блюдам. Особенно хорош с:

тушёной говядиной и ягнёнком
ризотто с грибами или трюфелем
блюдами из утки
чечевицей, баклажаном, запечёнными овощами

Подробнее об интересных сочетаниях — в статье о гастрономии красных вин.

Мерло — сорт с собственной выразительностью и культурной значимостью. Он бывает доступным и мягким, но способен на глубину, сложность и долголетие. Его бархатная текстура и тёплая лакомая фруктовсть делают его подходящим для широкого круга винных ситуаций — от обычного ужина до серьёзной коллекции. К мерло хочется возвращаться.

Бренды