Прованс: розовое всерьёз

В Провансе розовое вино стало не приятным дополнением к пейзажу, а главным выражением региона. Здесь сформировалась уникальная винодельческая культура, в которой солнечный свет, известняк и ветер складываются в язык цвета, структуры и гастрономии.

География и климат: неоднородный юг

Регион растянут вдоль Средиземного моря, от границы с Лангедоком до границ Альп. Основной климат — средиземноморский, с мощной инсоляцией, жарким летом и прохладными ветрами (мистраль). Но важную роль играют и высота, и близость к морю: на возвышенностях прохладнее, в прибрежных зонах — солонее. Почвы разнообразны: известняк, галька, сланец, песок. Это создаёт вариативность стилей, даже среди розовых вин.

О том, как климат и рельеф влияют на стиль южных вин читайте статью о Лангедоке-Руссийоне.

Розовое соло

Прованс стал историческим домом для розового вина не случайно. Уже в античные времена греки, высадившие первые лозы в Масалии (нынешний Марсель), предпочитали бледные, светлые вина. В Средние века они доминировали в провансальской культуре как вино, которое легче пить в жарком климате. Современный стиль провансальского розе — сдержанный, сухой, минеральный — окончательно сформировался во второй половине XX века. Именно тогда местные производители начали фокусироваться на нарядности цвета, прямоте вкуса и свежести, что отличало их от сладковатых розе других регионов.

Сейчас розовое составляет более 85% всего производства региона. Делают его преимущественно методом прямого прессования или краткой мацерации. Розовое из Прованса — это тонкая архитектура кислотности, сухости и деликатного фруктового фона, иногда с солоноватым минеральным следом.

Сорта: гренаш, сенсо, мурведр, сира, ролль (верментино), каберне совиньон. Купажи подбираются точно, как музыкальная композиция.

Главные AOP: Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence, Coteaux Varois en Provence.

С 2006 года существует подкатегория Côtes de Provence Rosé Cru Classé — аналог Grand Cru, только для розового. На 2025 год статус имеют менее 20 хозяйств, получивших его ещё в 1955 году и подтвердивших в новой системе.

В гастрономическом смысле розе из Прованса универсальны. Они сочетаются с морепродуктами, тапенадой, овощами на гриле, прованскими травами и блюдами с оливковым маслом. Подходят к азиатской кухне, сырной тарелке и лёгким мясным закускам. Это вина, созданные сопровождать еду, а не отвлекать от неё.

Больше сочетаний розовых вин с гастрономией ищите в статье.

Красные и белые

Хотя менее известны, красные провансальские вина способны удивить: пряные, сдержанные, с тонкими танинами и южной травянистостью. Часто используют выдержку в бетоне, амфоре, старом дубе. Особенно интересны в более прохладных зонах.

Белые делают преимущественно из ролля, гренаша блан, клерета, уни блана и марсана. Стиль — от лёгкого цитрусового до кремового с ореховыми и солоноватыми тонами. Хорошо сочетаются с блюдами на основе рыбы, овощей и свежих трав.

Что влияет на стиль

• Высота: чем выше, тем прохладнее, тем острее кислотность и тоньше профиль

• Близость к морю: солоноватый след и йодная свежесть

• Состав почвы: известняк даёт минеральность, пески — лёгкость, галька — тепло и зрелость

Современное движение

Прованс — один из лидеров устойчивого виноделия: органика, HVE, биодинамика и минимальное вмешательство. Здесь же — расцвет гаражных проектов, новых крю, розовых вин с отдельных участков. Некоторые розовые из Прованса стоят дороже, чем красные Grand Cru из других регионов. Это вино перестало быть фоном — оно стало фигурой на фоне.

Об органических и биодинамических винах читайте статью.

Прованс научил нас, что розовое может быть содержательным. А ещё — что солнце, ветер и камень могут звучать одновременно. Лёгкость Прованса — результат тонкой работы, а каждый цвет имеет глубину.