Примитиво, негроамаро и другие: гид по вину Апулии

На винной карте Италии Апулия долго оставалась в тени. Этот регион на «каблуке» итальянского сапога исторически производил больше вина, чем любая другая область страны — но редко упоминался в контексте качества.

Сегодня ситуация изменилась. Апулия не изменила масштабов, но изменила подход. Это теперь регион характерных красных вин, мощных автохтонных сортов, новых стилей и неожиданно высокого гастрономического потенциала.

Апулия в цифрах

• Более 80 000 гектаров виноградников

• Более 25 DOC-зон, включая Primitivo di Manduria, Salice Salentino, Castel del Monte

• Один из лидеров Италии по объёму производства, особенно в сегменте красных сухих вин

Примитиво: сорт, с которого начинается диалог

Primitivo — сорт, с которым ассоциируют Апулию чаще всего. Он получил своё имя от латинского primativus— «созревающий первым», что отражает его поведение на винограднике. Примитиво — генетический родственник калифорнийского зинфанделя, ставшего настолько популярным, что даже в Апулии начали высаживать лозы и делать вино из зинфанделя.

Ключевая зона — Primitivo di Manduria DOC. Здесь делают насыщенные, сочные красные вина с профилем спелых слив, чёрной вишни, лакрицы, сушёного инжира и какао. Высокий уровень алкоголя (14–15%) компенсируется бархатной текстурой и сладковатым пряным шлейфом. Также существует категория Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG — сладкое красное вино, производимое с использованием слегка перезрелых ягод.

Негроамаро: плотность с минеральной подложкой

Negroamaro — второй по значимости автохтонный сорт региона, особенно распространён в зоне Salice Salentino DOC. Название можно перевести как «чёрный и горький», что отражает насыщенный цвет и лёгкую танинную строгость во вкусе.

Вина — глубокие, с нотами чёрной смородины, графита, сушёных трав. Подходят для выдержки в дубе, но могут быть и фруктово-свежими в более лёгких версиях. Также сорт используется в производстве розовых вин — Rosato di Salento, отличающихся яркой кислотностью и ягодным профилем.

Castel del Monte и север Апулии

Меньше известен, но также важен север Апулии, особенно зона вокруг Бари, включает в себя DOC Castel del Monte, где работают с более «северными» по характеру сортами: аглианико, бомбино неро, неро ди троя. Стиль вин — более вертикальный, с акцентом на кислотность и терруарное звучание. Особенно интересны Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG — мощные красные с отличным потенциалом к выдержке.

Белые вина Апулии: незаметно, но стабильно

Хотя регион известен своими красными, белые вина Апулии заслуживают внимания. Чаще всего это фиано, бомбино бианко, мальвазия бианка — в сочетании или в моносортовых версиях. Характер — лёгкий, гастрономичный: цитрусы, свежая зелень, белые цветы. Прекрасно сочетаются с местной кухней и служат достойной альтернативой более известным южным белым.

Как сервировать и хранить южное вино

Многие вина Апулии отличаются высокой плотностью, зрелыми фруктами во вкусе и выраженным алкоголем. Чтобы они раскрылись максимально точно, важно соблюдать режим подачи:

• Примитиво и Негроамаро— при температуре 16–18 °C, в бокалах среднего объёма

• Розовые — 10–12 °C

• Белые — 8–10 °C, подавать охлаждёнными, но не ледяными

• Вина с выдержкой желательно декантировать 30–60 минут

Подробное руководство по температуре подачи, правильным бокалам и условиям хранения вин — читайте в отдельной статье: [ссылка]

Апулия — регион, который остаётся самобытным, несмотря на популярность. Здесь не столько гонятся за трендами, сколько умеют создавать вино, которое попадает в точку: спелое, структурное, с характерным южным акцентом: от мощных красных до гастрономичных розовых и белых.