Бордо: как устроен самый известный винный регион Франции

Блог

1 /

Бордо: как устроен самый известный винный регион Франции

Сказать, что Бордо — это символ французского вина, значит почти ничего не сказать. Это система, которая определила стиль, повлияла на винодельческие практики по всему миру и до сих пор формирует представление о «качественном красном вине с выдержкой».

Но чтобы понимать, что именно стоит за словом «Bordeaux» на этикетке, важно разобраться в географии, берегах, сортах, аппелласьонах и логике производства.

География

Регион Бордо находится на юго-западе Франции, у Атлантического океана, и делится на три ключевые зоны по реке Жиронда и её притокам — Гаронне и Дордонь:

Левый берег (Rive Gauche) — Médoc, Graves, Pessac-Léognan
Правый берег (Rive Droite) — Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac
Антр-де-Мер (Entre-Deux-Mers) — зона между Гаронной и Дордонью, в основном — белые вина

В Бордо более 60 контролируемых аппелласьонов (AOP), но система упрощается, если смотреть через призму берегов и стилей.

Основные сорта: купаж — это правило

В Бордо почти не делают моносортовых вин. Стиль создаётся через купаж — смешивание нескольких сортов, чтобы сбалансировать мощность, кислотность, аромат и потенциал выдержки.

Красные:

Каберне совиньон — скелет, структура, долголетие
Мерло — мягкость, тело, зрелость
Каберне фран — пряность, свежесть
Мальбек, Пти Вердо, Карменер — в меньших долях

Белые:

Совиньон блан — кислотность, цитрус
Семильон — плотность, текстура
Мюскадель — ароматика

Левый берег: каберне и классификация 1855 года

На левом берегу, особенно в Медоке и Пессак-Леоньяне, преобладает каберне совиньон. Климат здесь чуть прохладнее, гравийные почвы хорошо дренируются — идеальные условия для медленно созревающего каберне.

Стиль левого берега:

Плотные, структурные, с выраженными танинами
Большой потенциал выдержки (10–30 лет)
Выдержка в барриках — часть стиля

Разобраться, как работает выдержка и какая она бывает, поможет статья по выдержке вин.

Правый берег: мерло и терруарная динамика

Здесь, в первую очередь в Сент-Эмильоне и Помероле, почвы более глинистые и известковые, климат теплее. Главный сорт — мерло, а стиль — мягче и круглее.

Правобережный стиль:

Более доступный в молодости
Меньше дуба, больше фруктов
Часто делают моносортовые вина из мерло

Entre-Deux-Mers: белое, лёгкое, освежающее

Название переводится как «между двух морей», но на самом деле — между двух рек. Это самый белый регион Бордо, специализирующийся на купажах совиньон блан + семильон.

Стиль:

Хрустящие, свежие белые
Цитрус, травы, каменная минералка
Подходят для аперитива и лёгкой гастрономии

Здесь же производятся и недорогие красные вина с маркировкой Bordeaux AOP — хороший старт для знакомства с регионом.

Ключевые обозначения на этикетке

Bordeaux / Bordeaux Supérieur — базовые вина, доступные и часто хорошего уровня
Appellation + Communal — Margaux, Pauillac, Saint-Émilion — указание на престижную зону
Cru Classé / Grand Cru Classé — классифицированные хозяйства
Mis en bouteille au château / domaine — розлив на месте, чаще всего указывает на собственный виноград
Vieilles vignes — виноград со старых лоз (не регулируется строго, но говорит о концентрации)

Подробнее о том, как читать французские этикетки — смотри практическое руководство.

Почему Бордо важно?

Определило стиль выдержанного красного вина для всего винного мира
Дало модель «шато + купаж + выдержка»
До сих пор остаётся ориентиром для инвесторов, коллекционеров и сомелье
Сохранило все уровни: от базового до культового — и всё это в пределах одного региона

Что попробовать, если вы начинаете?

Bordeaux Supérieur AOP — доступно, честно, фруктово
Graves rouge AOP — классика без перегруза
Saint-Émilion Grand Cru AOP — мягко, но серьёзно
Pessac-Léognan blanc AOP — минеральное белое с дубом
Sauternes AOP — сладкое, с благородной плесенью и выдержкой

Бренды