Не только Напа: винодельческая логика США

США — четвёртая страна в мире по объёму производства вина и вторая — по объёму потребления. При этом виноделие здесь формировалось не по европейскому лекалу, а через эксперименты, локальные системы и внутреннюю конкуренцию.

Сегодня американское вино — это не только Калифорния, но и более 40 штатов с коммерческими винодельнями, каждый со своей климатической моделью, сортами и рынком.

Историческая справка

Первые посадки винограда европейских сортов появились на Восточном побережье в XVII веке, но климат и болезни не позволили быстро наладить стабильное производство.

Реальное виноделие началось с западной миграции — особенно в Калифорнию, где климат оказался идеален для Vitis vinifera. Однако уже в XX веке «сухой закон» 1920–1933 годов почти уничтожил отрасль: разрешалось делать вино только для религиозных нужд, что свело большинство хозяйств к нулю.

Возрождение произошло лишь в 1960–70-х: Калифорния сделала ставку на качество, и знаменитая «Парижская дегустация» 1976 года, где американские вина победили французские в слепом тесте, изменила репутацию страны навсегда.

Система AVA: география по-американски

С 1980-х годов в США действует система AVA (American Viticultural Area) — аналог европейских AOC/DOC, но с менее жёсткими ограничениями.

• AVA — это географическая зона, обсусловленная климатическими, почвенными и историческими характеристиками

• Требование: не менее 85% винограда должно быть выращено в пределах указанной AVA

• Сегодня в США зарегистрировано более 270 AVA, крупнейшая — Upper Mississippi River Valley AVA, самая известная — Napa Valley AVA

Важно: AVA не регулирует сорта, урожайность или методы производства — только происхождение винограда. В отличие, например, от французской классификации - смотрите в статье.

Основные винодельческие штаты

Калифорния

• Около 80% всего винопроизводства

• Главные зоны: Napa Valley, Sonoma, Central Coast, Paso Robles, Mendocino, Santa Barbara

• Стили: от выдержанных каберне совиньона и бургундского шардоне до пышного зинфанделя и сиры

• Особенности: широкий климатический диапазон — от океанического тумана до пустынного солнца

Орегон

• Фокус на пино нуар и шардоне

• Климат ближе к Бургундии: прохладный, с дождливой осенью

• Знаменитая зона: Willamette Valley AVA

• Стиль: тонкий, сдержанный, минеральный

Вашингтон

• Находится восточнее Каскадных гор — сухой климат, орошаемое виноградарство

• Главные сорта: мерло, каберне совиньон, риcлинг

• Зоны: Columbia Valley AVA, Walla Walla AVA

• Стиль: плотные, структурные вина, сбалансированные белые

Нью-Йорк

• Вино делается в основном в зоне Finger Lakes

• Сорта: рислинг, пино нуар, шардоне, гибриды

• Стиль: холодный, кислотный, сдержанный

Ключевые сорта и стилистика

США выращивают огромное количество сортов, но есть и чёткие фокусы:

• Каберне совиньон — лидер в Калифорнии, особенно в Napa

• Пино нуар — Орегон, Сонома, Санта-Барбара

• Шардоне — от минерального до маслянистого, в зависимости от региона

• Зинфандель — американская «визитка», генетически идентичен примитиво

• Совиньон блан — от тропического до травянистого

• Сира (Шираз) — часто вкупе с гренашем и мурведром

• Также: рислинг, гевюрцтраминер, вионье, санджовезе, темпранильо, альбариньо и другие

Стиль и технология

Американское вино не привязано к одному стилю. Оно стилистически гибкое — в зависимости от рынка, целевой аудитории и винодела.

Технологии производства активно варьируются:

• активная работа с дубом (в том числе американским)

• температурный контроль, крио-мацерация

• бетонирование, амфоры — для нишевых хозяйств

• органика, устойчивое виноградарство, сертифицированные «зелёные» AVA

• высокая точность в микробиологии, защита урожая, эксперименты с дрожжами

Внутренний и внешний рынок

• США — вторая страна по объёму потребления вина в мире

• Около 80% вина потребляется внутри страны

• Экспорт: в основном шардоне, каберне совиньон, зинфандель

•  Главные рынки: Канада, Великобритания, Китай, Япония

Многие крупные хозяйства производят вино по нескольким AVA, управляя брендами разных ценовых сегментов.

Вино в США — это система, выстроенная вокруг рынка, технологии и персональной идеи винодела. Здесь нет закреплённой школы, но есть беспрецедентная свобода для реализации любого стиля. И именно это делает американское вино важным игроком не только на мировой карте, но и в бокале любого вдумчивого потребителя.