Что такое Кава: испанское игристое со своим стилем

Блог

1 /

Что такое Кава: испанское игристое со своим стилем

Кава — это самостоятельный стиль игристого вина с богатой историей, строгими стандартами производства и удивительным разнообразием вкусов. Она создаётся традиционным методом (с вторичным брожением в бутылке), как и шампанское, но из местных сортов, а значит, с испанским характером.

Где делают каву

Большая часть кавы производится в Каталонии, особенно в регионе Пенедес. Однако зона DO Cava включает и другие части Испании: Риоху, Арагон, Наварру, Валенсию. Главное требование — соблюдение технологии и сертифицированный производственный процесс. DO Cava — одна из крупнейших зон игристых вин в Испании и Европе.

Интересный нюанс: многие виноделы в Каталонии сегодня уходят от обозначения «кава» и создают свои независимые обозначения качества, как Corpinnat. Это отражает стремление к индивидуализации, терруарности и более строгим стандартам.

Как делают каву

Кава создаётся традиционным методом, как и шампанское:

Производится базовое тихое вино.
Добавляется смесь дрожжей и сахара (тиражный ликёр), и вино разливается по бутылкам.
Происходит вторичное брожение — внутри бутылки появляется углекислый газ.
Выдержка на осадке: минимум 9 месяцев (а для Reserva — от 18, для Gran Reserva — от 30).
Осадок удаляется (ремюаж и дегоржаж).
Добавляется экспедиционный ликёр или нет (брют натюр, брют и т. д.).

Чем дольше выдержка, тем тоньше пузырьки, глубже вкус и выше ценность.

Кто и как еще делает игристые в мире - читайте в материале.

Какие сорта используют

Классическая кава делается из трёх местных сортов:

Макабео — придаёт тело и мягкость
Парельяда — даёт свежесть
Шарелло — структурность и кислотность

Сегодня многие производители экспериментируют с международными сортами: пино нуар, шардоне, гарнача, треббиано. Эти сорта официально разрешены правилами DO Cava и активно используются, особенно для розе и категорий Reserva и Gran Reserva.

Вкус и стиль

Кава — это не только аперитив на летней веранде. Она бывает совершенно разной — по стилю, настроению и степени серьёзности.

Есть лёгкие, хрустящие кавы с ароматами лайма, яблока и цветущих трав — для простых моментов и закусок.
Есть выдержанные варианты с нотами печёного теста, фундука и сливочной текстурой — они ближе по характеру к шампанскому и легко сопровождают сложные блюда.
Есть розе - кавa, произведенная из гарначи или пино нуара, с оттенками спелой клубники, сушёной розы и специй.

Содержание сахара варьируется от абсолютно сухих brut nature до полусладких semi seco и десертных dulce — в зависимости от стиля и гастрономического сценария.

С чем сочетать каву, вы найдете в статье об эногастрономии игристых.

Почему кава заслуживает внимания

Цена-качество. Кава часто стоит дешевле шампанского, но создаётся теми же методами.
Гастрономичность. Благодаря кислотности и тонкости пузырьков она подходит к огромному числу блюд — от тапасов до суши.
Разнообразие. Есть кава на каждый день, а есть — для коллекции и медленного вечера.

Бренды