Асти: итальянское игристое, которое говорит на языке аромата

Блог

1 /

Асти: итальянское игристое, которое говорит на языке аромата

Асти — это игристое вино из Пьемонта, которое создаётся не ради торжественного повода, а ради чистого удовольствия. Лёгкое, душистое, с невысоким алкоголем и ярким ароматом муската — оно словно улавливает настроение летнего утра. Тем не менее его лёгкость — не случайность, а результат выстроенной технологии, узнаваемого стилистического подхода и культурной памяти, уходящей корнями в XIX век.

Откуда и из чего

Asti (ранее называлось Asti Spumante) производится в северной части Италии, в регионе Пьемонт. Основная зона — DOCG Asti, охватывающая холмы вокруг городов Асти, Альба и Акви-Терме. Вино создаётся исключительно из сорта москато бьянко (мускат белый), который считается одним из самых ароматных виноградов в мире.

Любите ароматное вино? Найдите новых фаворитов в статье о парфюмированных сортах винограда.

Как делают асти

В отличие от шампанского или даже просекко, асти не проходит два этапа брожения. Вместо этого используется особая технология:

Виноград прессуют и охлаждают сусло.
Ферментация проходит в герметичных резервуарах при низкой температуре.
Как только достигается нужный уровень сахара и алкоголя (обычно 7–9%), брожение останавливают.
Вино фильтруется и разливается по бутылкам под давлением.

Технологию производства Асти впервые применил в 1865 году итальянский винодел Карло Ганча. Изучив методы шампанизации во Франции, он разработал способ, при котором процесс брожения можно было остановить на нужной стадии с помощью многократной фильтрации, сохранив натуральную сладость и аромат муската. Этот подход стал основой стиля Асти.

Позднее, в 1898 году, энолог Федерико Мартинотти усовершенствовал технологию, предложив проводить брожение в больших герметичных резервуарах, что позволило сохранить аромат муската и сделать процесс более стабильным. Этот метод стал известен как метод Шарма-Мартинотти (и подробнее о нем читайте в статье о Просекко, но именно в случае с Асти важно, что вино проходит только одно брожение — без стадии сухого базового вина, в отличие от просекко.

Вкус и аромат

Асти легко отличить по выразительному аромату. Вино сразу и открыто дышит свежестью, чистотой и тем, что в нём заложено природой сорта:

Ароматы: белый персик, груша, акация, шалфей, мускатный виноград
Вкус: сладкий, но не липкий, с хорошей кислотностью, лёгким телом и шелковистыми пузырьками
Алкоголь: обычно 7–7,5%, что делает его лёгким и дружелюбным даже в жару

Когда и с чем

Асти идеально подходит:

Для летнего дня
К лёгким десертам (без шоколада)
К свежим фруктам, сорбету, бисквиту, панеттоне
В качестве дружелюбного аперитива

Это вино, которое не требует повода. Оно не претендует на сложность, зато предлагает искреннее удовольствие и свою версию лёгкости. Чтобы почувствовать её в полной мере, важно подать Асти правильно: хорошо охлаждённым, при температуре 6–8 °C — тогда его аромат и пузырьки раскрываются особенно чисто и живо.

Как правильно выбрать температуру подачи любого вина - смотрите в материале о сервировке вина.

Немного истории и статистики

Винодельня Gancia в 1865 году стала первым производителем Асти, используя метод Шарма задолго до того, как он получил широкое распространение.
Вино получило статус DOCG в 1993 году — высшую категорию по итальянской классификации.
Asti долгое время было одним из самых экспортируемых вин Италии, особенно в 1980–1990-х годах — его пили во Франции, Германии, России и США.

Сегодня интерес к асти возвращается — но с новой подачей: как к вину, которое честно говорит «я ароматное, я лёгкое, и я не собираюсь притворяться другим».

Бренды