Просекко: лёгкость, пузырьки и полмиллиарда бутылок в год

Просекко — это итальянское игристое вино, которое стало мировым символом лёгкости и праздника. Его пьют как аперитив, добавляют в коктейли, открывают на пикниках и свадьбах. Но за кажущейся простотой скрывается огромный рынок, чёткая технология и регион с собственным звучанием.

Где делают просекко

Просекко производят на северо-востоке Италии, в регионах Венето и Фриули. Основная зона — DOC Prosecco, но есть и две более престижные категории:

• DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore — виноград с холмов, терруарный стиль, больше ручного труда.

• DOCG Asolo Prosecco Superiore — небольшая зона у подножия Доломитовых Альп.

Именно из этих зон происходят лучшие образцы просекко: холмистый ландшафт, более бедные почвы и резкие перепады температур между днём и ночью создают идеальные условия для медленного созревания винограда. Это даёт вину более сложный аромат, яркую кислотность и утончённый профиль. Кроме того, в этих зонах часто применяется ручной сбор, а урожай с конкретных крю может быть подвергнут более строгому отбору — что напрямую влияет на качество.

Из чего делают просекко

Основной сорт винограда — глера. Это древний автохтонный сорт, упоминаемый ещё в римских источниках как vinum pucinum, которое высоко ценила сама Ливия — супруга императора Августа. Современное название «глера» официально закрепилось только в 2009 году, когда было решено отделить сорт от наименования региона просекко, чтобы защитить географическое происхождение.

Глера придаёт вину характерную ароматическую лёгкость: яблоки, белые цветы, груши, лайм. Её природная кислотность делает вино свежим и бодрым. Иногда разрешено добавлять до 15% других сортов — таких как вердизо, пино бьянко, пино гриджо или шардоне — но глера всегда остаётся в основе.

Какие еще вина делают из глеры - читайте в статье.

Как делают просекко

Просекко производят резервуарным методом (метод Шарма-Маринотти):

1. Производят базовое вино.

2. Вторичное брожение проходит в большом герметичном резервуаре под давлением.

3. После фильтрации вино разливают по бутылкам уже готовым к подаче.

Метод Шарма-Мартинотти обязан своим появлением сразу двум изобретателям: итальянец Федерико Мартинотти в 1895 году первым предложил проводить вторичное брожение вина в герметичных резервуарах, а француз Эжен Шарма в 1907-м усовершенствовал эту технологию, внедрив стальные автоклавы с эмалированным покрытием, что позволило производить игристые вина в промышленных масштабах. Именно поэтому метод носит двойное имя, отмечая вклад обоих новаторов. Он позволяет сохранить яркие ароматы и делает производство более масштабным и доступным.

О других резервуарных игристых читайте статью “Если не просекко, то что?”