Джин

Джин — один из самых узнаваемых крепких напитков в мире. Он может быть острым, свежим, цветочным, смолистым или пряным, но всегда — с акцентом на ботанику. Этот дистиллят, ароматизированный можжевельником и другими травами, стал основой легендарных коктейлей, символом британской культуры и ареной для экспериментов в современной барной индустрии.

Что такое джин

Джин — это крепкий алкогольный напиток (обычно 37,5–47% об.), получаемый путём перегонки или настаивания спирта с можжевельником и другими ботаническими компонентами (травами, корнями, специями, цедрой и т.п.).

Базой служит высокоочищенный зерновой спирт, а вкусовой профиль формируется за счёт ботанического состава. Главный компонент, обязательный по закону, — можжевеловая ягода.

Краткая история

Корни джина — в Средневековой Голландии, где аптекари готовили можжевеловые настойки (genever) как лекарство. В XVII веке напиток попал в Англию, где приобрёл современное звучание и массовую популярность.

Во времена «джиновой лихорадки» XVIII века он стал почти социальным бедствием в Лондоне: дешёвый и некачественный джин продавался повсюду, его употребление вышло из-под контроля. Напиток стал доступен даже беднейшим слоям населения, что привело к резкому росту алкоголизма, преступности и смертности. Властям пришлось вмешаться, чтобы стабилизировать ситуацию. Позже были введены акцизы и нормы качества. К XIX веку джин стал основой коктейльной культуры — от Dry Martini до Negroni и Gimlet.

Сегодня джин — объект внимания крафтовых дистиллерий, дизайнеров вкуса и миксологов по всему миру.

Виды джина

London Dry Gin — классический стиль: сухой, без добавленного сахара, с чётким вкусом можжевельника. Самый распространённый в мире.
Plymouth Gin — географически защищённый стиль (может производиться только в Плимуте), мягче и округлее, с землисто-пряными нотами.
Old Tom Gin — немного сладковатый джин, популярен в XIX веке, сегодня переживает ренессанс.
Genever — предшественник джина, родом из Голландии. Менее сухой, более зерновой и маслянистый.
New Western / Contemporary Gin — акцент на необычные ботанические компоненты, а не на можжевельник. Примеры: Hendrick’s, Monkey 47.

Из чего складывается характер джина

Базовая тройка ботанических нот:

Можжевельник — смолистый, хвойный, обязательный
Цитрусовые — апельсиновая и лимонная цедра
Пряности и травы — кориандр, ирис, кардамон, лаванда, перец, фенхель, шалфей, роза

Каждый производитель подбирает свой состав — от 4 до 30 и более ингредиентов.

Как делают джин

1. Базовый спирт — нейтральный зерновой, 96% об.

В джине спирт служит скорее фоном, на который наносятся ароматические акценты ботаники. В этом он противоположен таким напиткам, как текила, где вкусовая основа — сам дистиллят из агавы. Как делают текилу и чем она принципиально отличается по духу и технологии читайте в материале.

2. Ароматизация — настаивание или перегонка с ботаникой

3. Перегонка — в медных аламбиках или колоннах

4. Купаж — соединение партий, финальная коррекция вкуса

5. Бутилирование — разбавление до 37,5–47%, иногда с добавками (Old Tom, infused)

Как пить джин

Классика: Gin & Tonic с хорошим тоником и льдом, украшается цитрусом или огурцом
Чистым: в дегустационном бокале, как ароматический дижестив (особенно авторские джины)
В коктейлях: Dry Martini, Negroni, Gimlet, Bramble, Tom Collins
Используется джин и в кулинарии: ароматизация устриц, маринады, фруктовые сорбеты

Современные тренды

Джин продолжает развиваться — от экспериментов с местными ингредиентами до форматов, рассчитанных на новых потребителей. Вот несколько направлений, которые сегодня формируют облик современного джина:

ремесленные джины с региональными ботаникалами (ягоды, цветы, специи)
розовые джины с ягодными настоями и лепестками
безалкогольные джины (0.0%)
бочковые джины с выдержкой в дубе — направление, которое всё чаще перекликается с традициями выдержки в мире виски.

Подробно о шотландском виски, его стилях, работе с бочками и роли выдержки — в отдельной статье.

джин как основа гастрономических сетов

Крепость и вкус

Стандарт: 40–42% — наиболее распространённый диапазон крепости, сочетающий баланс аромата и мягкости.
Крепкие версии Navy Strength: 57% — исторически предназначены для флота (отсюда и название); более насыщенные и мощные, с ярко выраженной можжевеловой нотой и пряной теплотой.

Ботанический профиль джина может варьироваться, и вот несколько наиболее характерных направлений вкуса:

Классический можжевеловый — доминирует хвойный, смолистый аромат, с сухим и чистым послевкусием. Пример: Tanqueray, Beefeater.
Цитрусовый — яркие ноты лимона, апельсина, грейпфрута. Свежий, лёгкий стиль, часто используется в летних коктейлях. Пример: Bombay Sapphire, Malfy.
Цветочный — роза, лаванда, фиалка или бузина создают округлый и мягкий вкус. Идеальны для коктейлей с фруктовыми акцентами. Пример: Hendrick’s, Bloom.
Пряный и тёплый — кардамон, кориандр, перец, имбирь придают телесность и глубину. Отлично подходит для холодного времени года или в сочетании с тониками с биттером. Пример: Opihr, Gunpowder Irish Gin. Любителям такого стиля часто близок и насыщенный вкус рома — особенно выдержанных и пряных блендов.

Подробная статья о роме, его типах, сырье и гастрономическом характере — здесь.

Землистый и травяной — корень ангелики, шалфей, фенхель, можжевельник в минималистичной подаче. Пример: The Botanist, Monkey 47.

В зависимости от сочетания этих компонентов джин может быть строгим и сухим или ароматным и игривым, минималистичным или насыщенно-комплексным.

Больше, чем можжевельник

Джин — это гастрономическая речь, в которой звучат десятки оттенков: от цитрусового шёпота до пряного акцента. Его создают дистиллеры и бармены как ароматный конструкт, который может быть строгим, бархатным, игривым или концептуально резким. Сегодня джин не ограничивается бокалом — он становится частью системы вкусовых решений в гастрономии и барной подаче, от коктейльной карты до авторской кухни.

Блог