Что пьют в Вероне: вина Венето, о которых стоит знать

Блог

1 /

Что пьют в Вероне: вина Венето, о которых стоит знать

Сложно найти другой винодельческий регион Италии, в котором так удивительно гармонично уживаются крайности. В Венето делают и игристое, которое открывают на свадьбах в любой точке планеты, и красные вина с плотностью и концентрацией коллекционного класса. Здесь амфоры соседствуют с автоклавами, а старинные винарии — с технологичными кооперативами. Венето — регион, который не выбирает, а объединяет.

Цифры и факты

Площадь виноградников: более 78 000 гектаров
Входит в Топ-3 регионов Италии по экспорту вина
Более 50 DOC и DOCG-зон

Soave: минеральное, белое, небанальное

Восточнее Вероны, на вулканических холмах, расположен апелласьон Soave DOC — один из старейших в Италии (с 1931 года). Здесь делают белое вино из автохтонного сорта гарганега, которое может быть удивительно сухим, минеральным и гастрономичным. Soave нередко выдерживают в стали на осадке — это придаёт ему текстуру без потери свежести. Стоит отметить два основных апелласьона:

Soave Classico — центральная зона с наиболее выраженным терруаром
Soave Superiore DOCG — вина с более строгим контролем и выдержкой
Ароматы: белый персик, мокрый камень, цветок цитруса

Prosecco: за пределами пузырьков

Да, Prosecco — одно из самых известных игристых вин Италии. Но в Венето оно представлено не только массовым стилем, но и категориями, которые редко встречаются в супермаркетах:

Prosecco DOC — базовый уровень
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG — высокогорная зона, старые лозы, ручной сбор
Cartizze DOCG — один холм, один микротерруар, один из самых дорогих участков в мире для игристого вина

Произведённое из сорта глера, Prosecco — это не альтернатива шампанскому, а собственный и давно признанный стиль: более фруктовый, менее автолизный, с акцентом на свежесть и гибкость. Метод Шарма (вторая ферментация в автоклаве) здесь отточен до совершенства: быстрый розлив = максимум ароматики.

Valpolicella: от вина на каждый день до коллекционных образцов

На западе региона, у подножия предальпийских холмов, рождаются самые узнаваемые красные вина Венето. В центре внимания — апелласьон Valpolicella DOC и его две вершины:

Amarone della Valpolicella DOCG
Recioto della Valpolicella DOCG

Оба производятся по технологии appassimento — отборный виноград (обычно корвина, рондинелла, молинара) вялят 90–120 дней в специальных проветриваемых помещениях. Разница — в остановке ферментации: Recioto остаётся сладким, Amarone — дображивает до сухого, с алкоголем 15–16%. Потенциал вин Амароне может составлять 15-20 и даже более лет.

Метод appassimento, кстати, применяется в разных странах мира. В Италии он стал визитной карточкой региона Венето, хотя и в других регионах его активно используют (например, в Апулии — или Тоскане, где чаще можно встретить слово Governo).

Но Valpolicella — это не только Amarone и Recioto. Это зона красных вин на любой вкус и по любому поводу.

Valpolicella DOC — базовый стиль: лёгкое сухое красное вино с фруктовым профилем (вишня, красная смородина), умеренной кислотностью и низкими танинами. Подходит к пицце, пасте, сырной нарезке, — это вино без лишнего шума, но с выразительным региональным акцентом.

Valpolicella Classico DOC — историческое сердце зоны между коммунами Negrar, Fumane, San Pietro in Cariano, где вино выращивали ещё до Римской империи. Климат здесь мягче, склоны — юго-западные, а стиль — чуть глубже: более зрелая ягода, тонкая пряность, иногда — лёгкий намёк на сушёный табак. Именно отсюда часто поступает виноград для Amarone и Ripasso.

Valpolicella Ripasso — середина между базовой Valpolicella и Amarone: вино проходит вторичную мацерацию на мезге Amarone, за счёт чего получает объём, глубину, зрелость, сохранив при этом доступность. В профиле — вишнёвая наливка, какао, сушёные травы. Ripasso буквально означает «повторный проход». Это техника, которая превращет простое вино в сложное — без излишней тяжеловесности.

Lugana и Bianco di Custoza: белые, которые пора заметить

На южной оконечности озера Гарда производят вина из сорта турбиана (местное наименование сорта треббьяно), которые продаются под названием Lugana DOC. Это белые вина с профилем лайма, миндаля и солёной минеральности. Рядом — Bianco di Custoza DOC, ещё более лёгкое и цветочное вино на основе купажа. Эти вина часто остаются в тени более громких соседей, но внутри самой Италии их пьют не реже, чем знаменитых соседей из Соаве.

Для тех, кто ищет глубину и мощь или легкость и свежесть, характер без пафоса или изысканные нюансы — вина Венето умеют дать ответ на любое "хочу попробовать".

Бренды