Петнат

Pet-Nat (сокращение pétillant naturel — петийян натюрель) — это натуральное игристое вино, которое не стремится быть идеальным. Оно шумное, живое, иногда мутное, но всегда искреннее. Пет-наты делают по старейшей технологии игристого, которая предшествовала классическому методу шампанского. Их любят за энергетику, за свободу от штампов и за ощущение, что вино продолжает жить в бутылке.

Как делают пет-наты

В отличие от шампанского или кремана, где вторичная ферментация начинается после завершения первичной, пет-нат разливают в бутылки ещё на стадии активного брожения. Без добавления дрожжей или сахара:

1. Брожение начинается в общем резервуаре.

2. При определённой плотности (обычно 1.010–1.015) вино разливают по бутылкам.

3. Ферментация завершается уже в закупоренной бутылке — и появляются пузырьки.

4. Осадок нередко остаётся внутри: пет-наты не всегда фильтруют и часто не дегоржируют.

Результат — натуральная газация, та или иная степень мутности и осадка, живой вкус.

Если больше интересует классика - читайте статью об игристых, сделанных традиционным методом.

Какой он на вкус

Пет-наты бывают очень разными — как и вина, из которых их делают. Но есть общее:

• Свежесть, лёгкая игривость

• Фруктовость, иногда — йогуртовая кислинка

• Пузырьки не агрессивные, а мягкие, как крем-сода

• Осадок даёт текстуру и сложность

Пет-нат может быть сухим, полусухим, терпким или даже чуть сладковатым — но он всегда неформальный и непритворный.

Откуда и зачем

Метод ancestrale (дословно «наследственный») — самый древний способ производства игристого вина. Он родом из Лиму (Южная Франция), но сегодня пет-наты делают по всему миру: от Грузии до Калифорнии, от Франции до Чехии.

Это вино стало символом нового винного мышления: натуральность, минимальное вмешательство, доверие к природе и стилистическая свобода. Его часто выпускают молодые виноделы, крафтовые хозяйства, натуралисты.

Как подавать и с чем пить

• Подавать хорошо охлаждённым (6–8 °C), особенно если есть осадок

• Можно аккуратно перевернуть бутылку перед подачей, чтобы распределить осадок

• Идеально к пикникам, рыбе, азиатской кухне, фермерским сырам

• Отлично подходит для аперитива

• А ещё — наутро после праздника

Больше о сочетаниях игристых с разными блюдами - в статье.

Почему пет-нат — это про сейчас

• Он абсолютно не похож ни на какое другое игристое

• Он интересен даже тем, кто не устал от шампанского

• Он не делает вид, что знает все правила, и поэтому способен удивлять

• Он говорит: ты не обязан быть идеальным, чтобы быть настоящим

Пет-нат продолжает развиваться в бутылке, оставаясь живым, подвижным, чуть непредсказуемым. Если вам близка идея вкуса как процесса, а не результата — пет-нат станет идеальным спутником.