Виноделие в России: история, связи и вектор развития

Несмотря на стереотип о «молодой винной стране», Россия имеет глубокие связи с европейским и черноморским виноделием, многовековой опыт в креплёных стилях и, что важно, свой собственный путь, не скопированный с других стран, а выстроенный по необходимости на собственном культурном поле.

Начало: от побережий к императорским проектам

Первые упоминания о винограде и вине на территории современной России относятся к античному времени: в греческих колониях на Тамани и в Крыму. Но виноделие как управляемый процесс начало формироваться с XVIII века, когда Пётр I и Екатерина II запустили идею южных «огородов» для империи.

Где и как:

Юг России: Тамань, Черноморское побережье, Астрахань
Кавказ: Терек, Дагестан, предгорья Кавказа
Крым: ключевая зона развития частных хозяйств и государственных интересов

Именно тогда формируются связи с Грузией и Молдовой — не только как поставщиками вина, но и как носителями культуры пития и технологий: квеври, бочковая выдержка, системное виноградарство.

О виноделии Грузии подробнее читайте в статье.

XIX век: система, лица, европейские связи

XIX век — это время структурного развития винодельческой культуры в России, на основе французской, португальской и черноморской моделей.

Создаются хозяйства с полным циклом: от виноградника до выдержки
Вина начинают поставляться ко двору и за границу
Развиваются стили креплёных вин — мадера, херес, портвейн на отечественном материале

О портвейне и других винах Португалии можно почитать в статье.

Ключевые фигуры:

Лев Голицын — Новый Свет, Крым: первые классические игристые
Императорская Массандра — специализация на креплёных винах, выдержке, селекции сортов
Павел Бахметьев — систематизация винных знаний
Грузинские и армянские княжеские хозяйства — ввод в обиход южных сортов (саперави, ркацители), влияние на южные районы России

XX век: индустриализация и забытый опыт

Советский период — эпоха массового виноделия. Отказ от дворянской модели, укрупнение производств, акцент на доступность.

Формируются государственные заводы на Кубани, в Дагестане, Ростовской области
Вкус большинства населения формируется через креплёные и сладкие стили
В то же время сохраняются международные связи: с Болгарией, Румынией, Грузией, Молдавией

Молдавия и Грузия в 1960–80-х годах были центрами винной культуры СССР, откуда заимствовались и сорта, и форматы, и технологии (например, выдержка на осадке, поздний сбор, бетонные ёмкости).

Сухой закон, объявленный Михаилом Горбачёвым в 1985 году, стал одним из самых тяжёлых ударов по винодельческой отрасли за всю её историю. В рамках антиалкогольной кампании:

Было уничтожено более 140 000 гектаров виноградников (по разным оценкам — до 200 000)
Закрылись десятки винзаводов
Были полностью потеряны редкие сорта, участки старой лозы и архивные технологии
Прервалась преемственность между поколениями виноделов

Восстановление пострадавших виноградников заняло десятилетия: часть земель оказалась застроена, часть — заброшена, часть ушла под иные сельхозкультуры.

Читайте также статью о винодельческих регионах России.

XXI век: возвращение к участку, терруару и своему стилю

С конца 2000-х начинается новая фаза. В стране появляется частное виноделие в современном смысле: небольшие хозяйства, контроль над качеством, ориентация на международные стандарты и местную самобытность.

Ключевые особенности:

Возвращение к локальным сортам: цимлянский чёрный, красностоп, сибирьковый
Сотрудничество с грузинскими, итальянскими, французскими консультантами
Развитие регионов — от Тамани до Дона и Крыма
Смена вкусовой парадигмы: сухие, тихие, выдержанные вина становятся нормой
Элегантность и терруарность возвращают свои позиции в качестве приоритетных орентиров

О состоянии отрасли сегодня читайте в обзоре российского винного рынка за 2024 год.

Сегодня

Сегодняшнее российское виноделие — это уже не только заимствование, а работа с собственной географией, аудиторией, стилистикой. Винодельни уверенно действуют на своём поле — в прямом и переносном смысле. Вектор развития можно обозначить как: не повторить, а перевести на свой язык, дать зазвучать своей земле.