Вино как язык: история, которую Италия говорит без слов

Италия — страна, где вино — не отраслевая специфика, а культурный код. Здесь лозы выращивают более трёх тысяч лет, и сегодня Италия — один из крупнейших производителей вина в мире, поставляющий винному рынку более 44 млн гектолитров в год (данные OIV за 2024 год). За этой цифрой — тысячелетия ремесла, более 500 официально признанных сортов винограда, уникальные традиции и десятки ярко выраженных региональных стилей. История позволяет нам приоткрыть завесу тайны и попробовать понять, почему итальянское вино — одно из самых узнаваемых, разноплановых и гастрономически гибких в мире.

Истоки: до Рима, за пределами Альп

Первые следы виноделия на территории Италии относятся к XIII веку до н.э. Этруски выращивали лозу, подвязывая её к деревьям, и уже тогда использовали амфоры для транспортировки вина. Амфоры из Кампании и Лацио с клеймами винных хозяйств находят при раскопках по всему Средиземноморью — от Иудеи до Британских островов.

Римляне не просто унаследовали эту традицию — они сделали её инструментом политики и торговли. Вино стало важнейшей частью военной, гражданской и религиозной культуры. При них появляются первые труды по ампелографии и агрономии, система урожаев, классификации участков и даже аналог винной карты. Существовали даже нормы максимального объёма вина, разрешённого к ежедневному потреблению в зависимости от социального статуса.

Средние века: монастырские знания и северные альянсы

Когда античные институты пали, виноделие ушло в монастыри. Здесь, за крепкими стенами аббатств, его не только сохраняли, но и развивали: монахи вели хроники погодных условий, сравнивали винтажи, начали закладывать террасы и использовать дубовые бочки.

К XI–XII векам вино становится значимым товаром — особенно на севере Италии, где через Падую и Венецию налаживаются первые экспортные каналы. Тосканские земли формируют понятие "вина с фамилией": хозяйства вроде Фрескобальди и Антинори ведут отсчёт с XIII века.

XIX век: первые успехи и первый кризис

В 1861 году, после объединения Италии, начинается первый крупный пересмотр винодельческих зон. Появляется научный подход к ампелографии, создаются опытные виноградники, изучаются местные клоны.

К концу XIX века Пьемонт экспортировал вина в Париж, Лондон и Санкт-Петербург, а Кьянти уже продавалось в знаменитых соломенных фьясках по всей Европе. Но в конце XIX века Италия сталкивается с катастрофой, обрушившейся на всю Европу — эпидемией филлоксеры (тля, уничтожающей корни лоз). Первыми пострадали регионы с развитым экспортом: Венето, Пьемонт, Тоскана. К началу XX века болезнь распространилась почти по всей стране.

Проблема была не только в объёмах утраченных виноградников, но и в уязвимости системы: большинство лоз были посажены на местных корнях, без иммунитета. Решение пришло с прививкой на американские подвои — устойчивые, но непривычные для итальянского терруара. Это вынудило пересмотреть не просто технологию посадки, но и отношение к сортовому составу. После эпидемии филлоксеры многие регионы начали активно восстанавливать местные автохтонные сорта. Так начинается движение к региональной самобытности, которое определит XX век.

DOC, супертосканцы и голос против правил

В 1963 году Италия создаёт систему DOC — Denominazione di Origine Controllata — строгую модель контроля происхождения вина по образцу французских AOC. Первой такой зоной DOC в Италии стала Верначча ди Сан-Джиминьяно (1966).

Позже, в 1980-х, появляются первые зоны DOCG: Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Barolo, Barbaresco. Но уже в 1970-х начинается “бунт”: часть производителей (Sassicaia, Tignanello, Ornellaia) отказывается от регламентов DOC, использует бордоские сорта (каберне совиньон, мерло), выдерживает вина в новых французских барриках и выпускают их как Vino da Tavola — столовое вино. Однако вина производят фурор на мировом рынке и быстро становятся культовыми, получив прозвище Супертосканцев. Sassicaia первой из них получила собственную зону DOC (Bolgheri Sassicaia DOC) — прецедент в итальянском винном праве.

Современность: когда сорт и участок важнее региона

Итальянские виноделы сегодня всё чаще работают на уровне участка или даже отдельных рядов лоз. Упор сместился с громких региональных названий на конкретный стиль, терруар и сорт.

Красные вина из санжовезе, неббиоло, неро д’авола, альянико предлагают всё: от изящной кислотности до танинной глубины. Белые вина из верментино, гарганеги, пекорино всё чаще производятся без дуба, чтобы сохранить текстуру и минеральность.

Итальянское игристое вино — это не только Prosecco. В моду входят брют-версии из Франчакорты и Тренто, сделанные классическим методом, с выдержкой не менее 18 месяцев, готовые спорить по сложности и элегантности с самой Шампанью.