От AOP до Vid de France: практическое руководство по французской этикетке

Этикетки французских вин могут поставить в тупик даже опытных винолюбов. Однако самое важное можно сформулировать так: чтобы понять, что именно в бутылке — сорт, стиль, выдержка, уровень качества, — нужно уметь читать язык, на котором говорит Франция: язык AOC, терруаров, коммун и классификаций.

Общая структура классификации: AOP, IGP и Vin de France

Система классификации французских вин с 2012 года выглядит так:

1. AOP (Appellation d’Origine Protégée)

Ранее называлась AOC — Appellation d’Origine Contrôlée
Самый высокий уровень — гарантирует географическое происхождение, сорта винограда, методы производства, урожайность, выдержку и стиль
Упоминается как на лицевой этикетке, (AOP Chablis), так и на контрэтикетке

2. IGP (Indication Géographique Protégée)

Виноград должен быть выращен в пределах обозначенной зоны IGP (например, Pays d’Oc, Val de Loire и др.). Можно использовать сорта, которые не входят в AOP в этом регионе.
Не требуется строгого соблюдения традиционного стиля региона. Производитель может сам выбирать метод винификации, выдержку, бленды.
Обозначается на этикетке, например: IGP Pays d’Oc

3. Vin de France

Столовое вино, без указания региона
Может быть хорошим, но не даёт информации о терруаре или контроле стиля
Если на этикетке нет AOP или IGP — это Vin de France.

Что обязательно на французской этикетке?

Название аппелласьона или географической зоны (Chablis, Bordeaux, Pays d’Oc)
Категория (AOP, IGP, Vin de France)
Алкоголь (% vol.)
Объём (ml)

Полезно знать: если написано Mis en bouteille à la propriété — вино было разлито на месте производства. А если Mis en bouteille par — мог быть нанят сторонний розлив.

Особенности классификаций по регионам

Во Франции нет единого стандарта для всех винодельческих зон. Каждый регион использует общую систему, но с своими внутренними уровнями и историческими нюансами.

Бордо: классы и крю

В Бордо есть два параллельных механизма классицикации вин уровня AOP:

1. Классификация 1855 года (для левого берега — Médoc, Sauternes):

Premier Cru Classé (1er Grand Cru Classé) — высший уровень (всего 5 замков: Château Margaux, Château Latour, Château Lafite Rothschild, Château Haut-Brion, Château Mouton Rothschild)
Deuxième Cru Classé — второй уровень, “вторые замки”, иногда говорят “дезьемы” (14 шато)
Troisième Cru Classé — третьи замки или “труазьемы” (14 шато)
Quatrième Cru Classé — четвертые замки (10 шато)
Cinquième Cru Classé — пятые замки (18 шато)
Фиксированная классификация: после нескольких изменений не пересматривалась с XIX века. Самым значительным изменением был перенос Château Mouton Rothschild из вторых в первые крю.

Любопытно, что дегустации вин для определения уровня качества не проводилось. Оценивались репутация и экспортная стоимость: шато, чьи вина стабильно продавались дороже, были выше в списке.

2. Cru Bourgeois и Crus Artisans

Дополнительные категории, менее престижные, но часто интересные по качеству/цене.

Cru Bourgeois

Категория для вин из Медока, не вошедших в классификацию 1855 года
Требует независимой дегустации, соблюдения стандартов и прозрачности производства
Обновляется каждые 5 лет

Cru Artisan

Категория для небольших семейных хозяйств
Присваивается за стабильное качество, прозрачность происхождения и размер производства

3. Правый берег (Сент-Эмильон) — своя система:

Premier Grand Cru Classé A — высшая категория, с 2022 года в ней остались 2 замка: Château Pavie и Château Figeac. Ранее входили также Angélus и Cheval Blanc, но они вышли из системы добровольно.
Premier Grand Cru Classé B — вторая ступень качества (12 шато)
Grand Cru Classé — добротные хозяйства с подтверждённым качеством и стабильностью, строгие технические требования, но меньше маркетингового давления (71 шато)
Grand Cru (без Classé) — это не часть классификации, а отдельный уровень AOP Saint-Émilion Grand Cru. Вино должно соответствовать требованиям по урожайности, выдержке и плотности посадок, но не проходит дегустационную комиссию или маркетинговый отбор

В основании классификации, в отличие от Левого берега, лежит комплексный анализ качества, стиля, стабильности и терруарного соответствия. Пересматривается примерно раз в 10 лет.

О разнице между винами правого и левого берега читайте в обзоре Бордо.

Бургундия: от региона к участку

Бургундия — один из самых структурированных регионов. И один из самых сложных. Система вин AOP делится на 4 уровня:

Régionale — региональный уровень, Bourgogne rouge/blanc, Crémant de Bourgogne
Village — коммунальный уровень (вино с конкретной коммуны, например, Pommard, Meursault и др.)
Premier Cru — указание конкретного виноградника внутри коммуны, прошедшего строгий отбор на статус Премье Крю.
Grand Cru — вершина пирамиды: Le Montrachet, Romanée-Conti, Clos de Vougeot и др. (в отличие от Бордо, Grand Cru в Бургундии — это всегда одноимённый виноградник, а не конкретное хозяйство).

Отдельно стоит упомянуть, что на бургундской этикетке можно найти указание на то, какой виноград использует производитель:

свой собственный — тогда название будет включать слово Domaine
или покупает “у соседей” — чаще будет встречаться Maison

Подробнее — см. статью о Бургундии и её терруарной системе.

Долина Роны: север против юга

Разница классификаций между северной и южной Роной не так велика, как, допустим, между Левым и Правым берегом Бордо, но нюансы все же есть. Сама система ближе к бургундской.

Север

Присутствуют только вина AOP, фактически соответствующие уровню престижных Cru в Бургундии: Côte-Rôtie, Hermitage, Condrieu и др. (всего 8, по данным на 2025 год). Нет регионального и коммунального уровня.

Юг

Пирамидальная система, аналогичная бургундской.

Базовый региональный уровень — Côtes du Rhône AOP (без указания коммун, виноград может использоваться со всей территории Долины Роны)
Коммунальный уровень — Côtes du Rhône Villages AOP (более строгие требования, часть коммун может указывать своё название)
Уровень Cru — всего 9 апелласьонов, самый известный из которых — Châteauneuf-du-Pape

Формально вина с маркировкой Côtes du Rhône AOP могут производиться и на территории Северной Роны, но это крайне редкая практика — почти весь северный виноград идёт на вина Cru.

Шампань: чей виноград?

Игристое из Шампани подчиняется отдельной логике:

Всегда AOP Champagne
Указывается стиль по сахару: brut, extra brut, demi-sec
На этикетке могут быть надписи:

o   NM — négociant-manipulant (производитель покупает виноград, ассамблирует и бутилирует сам)

o   RM — récoltant-manipulant (виноград свой, бутилируют и ассмаблируют тоже сами)

o   CM — coopérative de manipulation (кооператив)

Под маркировкой RM часто можно найти интересные «гаражные» шампанские от маленьких хозяйств.

Как выбрать?

Найдите категорию: AOP, IGP, Vin de France
Посмотрите на зону: Chablis, Médoc, Pomerol, Côte-Rôtie
Уточните уровень: Village, Premier Cru, Grand Cru (если применимо)
Оцените, собственный или покупной виноград использует производитель
Выберете стиль: brut, demi-sec, sec — особенно для шампанских и белых

Французская этикетка — это достаточно чёткая система координат, хотя назвать ее простой не повернется язык ни у кого. Однако если её расшифровать, вы начинаете не просто пить французское вино, а ориентироваться в топографии вкуса.