Когда аромат говорит первым: парфюмированные сорта

Аромат — первое, что встречает нас в бокале. И если в одних винах он сдержан, приглушён или раскрывается постепенно, то в других он звучит ярко и с первых секунд. Именно к таким сортам относят парфюмированные, или ароматические — те, чья природная ароматика настолько выразительна, что определяет стиль вина почти без вмешательства винодела.

Условная шкала: от нейтральности к яркости

Все винные сорта можно для удобства разделить по степени ароматичности, хотя официальной классификации по этому признаку не существует:

• Нейтральные — ароматика ненавязчива, раскрытие зависит от терруара и технологии: шардоне, треббиано, пино гри, ркацители

• Полуароматические — имеют узнаваемый, но не доминирующий ароматический профиль: совиньон блан, рислинг, верментино, фурминт

• Ароматические (парфюмированные) — сорта с высокой концентрацией ароматических соединений (моно- и сесквитерпенов), интенсивными цветочными, цитрусовыми и пряными тонами: гевюрцтраминер, мускат, торронтес, мальвазия, цимлянский чёрный

Выраженная ароматичность может быть связана как с генетикой сорта, так и с техникой винификации — например, холодной мацерацией, выдержкой на кожице или использованием вин с осадком.

Парфюмированные сорта часто используют в производстве оранжевых вин, поскольку мацерация на кожице усиливает ароматический профиль

О технологии и стилях оранжей — подробнее в статье об оранжевых винах.

Подробнее о главных представителях

• Мускаты (все типы) — от муската александрийского до муската Оттонель. Их стиль может быть разным: от сухих и свежих до полусладких и ликёрных. Общие черты — ароматы цветов, винограда, цитруса и лёгкая нотка ладана.

• Самое знаменитое вино из муската - это, конечно же, Асти. Подробнее о его истории и тенологии читайте в статье.

• Гевюрцтраминер — один из самых узнаваемых парфюмированных сортов. Даёт вина с ароматами розы, личи, мандарина и восточных специй. В Эльзасе чаще бывает полусухим, в Альто Адидже — более сдержанным и кислотным, в Новой Зеландии — фруктовым и прямолинейным.

• Торронтес — выращивается в высокогорных зонах Аргентины, особенно в Сальте. Яркий аромат жасмина, бергамота и мускуса сопровождается лёгкой минеральностью. Может быть сухим или полусухим, более округлым по стилю.

• Малвазия — широкий спектр стилей: от лёгких сухих до насыщенных вин с мацерацией. В ароматике: апельсиновая цедра, белые фрукты, пряности. В некоторых регионах используется для оранжевых вин.

• Цимлянский чёрный (Россия) — ароматный автохтон с профилем земляники, засушенных цветов и специй. Используется для лёгких красных, игристых и натуральных вин со скин-контактом.

Не можете выбрать, что попробовать? Поможет статья “Как выбирать вино” .

Как отличить ароматический сорт в бокале

• Цветочные тона доминируют в аромате уже при первом вдохе, не зря эти вина называют “парфюмированными”

• Вино не требует долгой аэрации: аромат «включён» сразу

• Послевкусие может быть пряным, с лёгкой горчинкой (особенно при мацерации на кожице)

• Часто чувствуется маслянистость, даже при легком теле

Парфюмированные сорта особенно хорошо раскрываются в больших тюльпановидных бокалах — они направляют аромат в верхнюю часть носа, усиливая впечатление.

Больше подсказок о сервировке ищите в статье о правилах дегустации вин.

Где искать такие вина

• Эльзас (Франция) — классический регион для ароматических сортов. Здесь гевюрцтраминер и мускат часто делают с остаточным сахаром и высокой ароматической насыщенностью.

• Аргентина — прежде всего регион Сальта, где торронтес достигает наибольшей ароматической точности. Высота и климат создают насыщенность и свежесть одновременно.

• Италия и Хорватия — мальвазия встречается как в лёгком белом стиле, так и в мацерированных версиях, особенно в Фриули и Истрии.

• Россия — южные регионы, особенно Ростовская область и Крым, дают ароматные версии муската и цимлянского чёрного, в том числе игристые и оранжевые вина.

• Австрия и Германия — ароматические клоны рислингов, шойребе и гевюрцтраминер здесь отличаются балансом между выраженным ароматом и структурой. Часто — с потенциалом к выдержке.

Все вина Аргентины - в одной статье здесь.

В чем прелесть ароматических сортов

Парфюмированные сорта — это короткий путь к яркому впечатлению. К ним не нужно напряженно прислушиваться — они сами к вам обращаются. Они работают и как аперитив, и как партнёр к сложным кухням: от восточной до мексиканской. А ещё это идеальный вход в мир вина для тех, кто хочет понять, что значит «аромат в бокале» — буквально.