Классификация вин Испании: как читать этикетку

Испанские вина всегда говорили на своём языке. Чтобы уверенно ориентироваться в испанских винах, стоит разобраться, что именно обозначают надписи на этикетке.

Выдержка, уровень сахара, наименование региона, сорт винограда — всё это не просто детали, а система, которая напрямую влияет на вкус, стиль и цену вина. Весьма полезно также знать, как устроена система классификации вин в Испании: это позволит понимать, что именно вы покупаете и чего ожидать от вина в выбранной бутылке.

Базовая структура: от земли к стилю

Вся система делится на три уровня:

• Vino de España — столовое вино, производитель может использовать виноград из разных регионов страны. На этикетке обычно так и указано: "Vino de España" или просто "España" без обозначения DO. Простой стиль, без географической привязки и без жёстких правил производства.

• Vino de la Tierra (VdLT) — аналог французского Vin de Pays. На этикетке чаще всего написано название зоны + "Vino de la Tierra", например:
  "Vino de la Tierra de Castilla", "Vino de la Tierra de Mallorca". Есть указание региона, но вино может быть из международных сортов (шардоне, мерло и др.), не всегда характерных для местности.

• DO (Denominación de Origen) — защищённое наименование по происхождению, классическая региональная система. Сюда входят DO и DOCa. На этикетке пишется как название региона, без слов "DO". Например: "Ribera del Duero", "Rías Baixas", "Jerez".

Что это значит для покупателя:

• Вино произведено в пределах конкретного региона.

• Используются только разрешённые сорта винограда.

• Производство и выдержка строго регулируются.

• Это базовый ориентир для покупки вина с региональным стилем.

• DOCa (Denominación de Origen Calificada) — высший статус в Испании. Присвоен только двум регионам: Риоха и Приорат. На этикетке, опять же, "DOCa" почти никогда не пишут — вместо этого вы увидите просто: "Rioja" или "Priorat". Это знак максимального контроля качества, от урожайности до выдержки. Как правило, вино с более выразительным терруарным стилем.

Ключ к Риохе: выдержка на первом месте

Риоха — регион, где выдержка считается частью идентичности. На этикетке чаще всего указывают именно её — это не просто технический параметр, а гарантия определённого вкуса.

Категории выдержки для красных вин:

•  Crianza

➝ Общая минимальная выдержка 2 года, из которых минимум 1 год в дубе (выдержка в бутылке не ограничена “снизу”, то есть может быть 2 года в дубе и 0 лет в бутылке).
➝ Вина с хорошей структурой, сбалансированные, с нотами вишни, ванили, сухих трав.
➝ Отличный выбор, если вы хотите купить красное вино в стиле «классика без тяжеловесности».

• Reserva

➝ Общая минимальная выдержка 3 года, из которых минимум 1 год в дубе и 6 месяцев в бутылке (то есть если в дубе держим 3 года, то том все равно должны доведержать еще полгода в бутылке перед продажей).
➝ Более глубокие вина, с нотами кожи, табака, сухофруктов.

• Gran Reserva

➝ Общая инимальная выдержка 5 лет, из которых минимум 2 года в дубовой бочке и минимум 3 года в бутылке.
➝ Вино с потенциалом развития в течение 10–20 лет. Подходит для поклонников сложных, эволюционирующих стилей.

В белых и розовых винах система аналогична, но сроки выдержки короче.

Кава: классификация по сахару, сроку выдержки и терруару

Кава — игристое вино, созданное методом традиционного вторичного брожения в бутылке. Главные сорта: макабео, парельяда, шарелло (белые), пино нуар и треббат (красные). В отличие от шампанского, кава может быть очень свежей по вкусу — даже в категории брют она часто легче и суше.

На этикетке указывается:

·         Уровень остаточного сахара

Категория	Остаточный сахар	Характер вкуса
Brut Nature	0–3 г/л	Очень сухое, без добавленного сахара
Extra Brut	0–6 г/л	Сухое, чистое, с выраженной кислотностью
Brut	0–12 г/л	Умеренно сухое, самый универсальный стиль
Extra Seco / Extra Dry	12–17 г/л	Полусухое, мягкое, с фруктовым акцентом
Seco / Dry	17–32 г/л	Заметная сладость, подходит для десертов
Semi Seco / Semi Dry	32–50 г/л	Полусладкое, фруктовое, может использоваться в коктейлях
Dulce / Sweet	>50 г/л	Сладкое, почти ликёрное

·         Категория выдержки. Срок выдержки на осадке напрямую влияет на вкус, текстуру и сложность вина. Испания — одна из немногих стран, где это строго регламентируется законом.

Категория	Минимальная выдержка	Характер
Cava de Guarda	9 месяцев	Лёгкая, фруктовая, молодая кава
Cava Reserva	18 месяцев	Более структурная, с нотами выпечки и орехов
Cava Gran Reserva	30 месяцев	Глубокая, зрелая, с кремовой текстурой и долгим послевкусием
Cava de Paraje Calificado	36+ месяцев	Терруарная кава с конкретного виноградника, ограниченной урожайностью, ручным сбором, часто винтажная, высокого класса

Если на бутылке не указана категория, значит это базовая кава (Cava de Guarda).

Технические детали, которые стоит знать

На этикетках часто указываются дополнительные обозначения:

• Cosecha — год урожая.

• Embotellado en Origen — вино бутилировано на месте производства.

• Sin Filtrar / En Rama — нефильтрованное вино или херес, обычно с более насыщенным телом и ароматом.

• Viñedo Singular — обозначение введено в Риохе с 2017 года: вино с конкретного виноградника, подтверждённого независимой комиссией.

Этикетка — это не просто дизайн, а карта вкуса, которая помогает выбрать вино осмысленно — и получать от каждого бокала именно то, что вы ищете.