Как устроена классификация вин в России: закон, категории, маркировка

С 1 июля 2020 года в России действует закон № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии», который впервые ввёл единую систему классификации вина по происхождению, способу производства, сроку выдержки и уровню сахара. Этот закон обязателен как для отечественного, так и для импортного вина, если оно продаётся на территории России.

Классификация вина по происхождению для российских вин

Это основа всей системы. Здесь важно, где был выращен виноград и где произведено вино.

Вино России

Вино, полностью произведённое из винограда, выращенного в пределах РФ
Все этапы — от сбора до розлива — происходят в стране
Без привязки к конкретному региону или зоне

Вино с защищённым географическим указанием (ЗГУ)

Виноград выращен в пределах конкретной винодельческой зоны
Производство также осуществляется в границах ЗГУ
Это аналог европейских IGP или Vin de Pays
На этикетке указывается зона, например: Кубань. Анапа, Кубань. Новороссийск

Вино с защищённым наименованием места происхождения (ЗНМП)

Более высокий уровень контроля
Виноград и производство — строго в пределах узкой терруарной зоны (например, отдельный виноградник)
Требуются подтверждённые показатели качества, стабильность стиля, дегустационный контроль
Пример: Анапская долина, Бельбек, Сикоры

Эта система позволяет виноделам защищать терруар, а потребителю — ориентироваться в происхождении вина. Импортное вино не может маркироваться ЗГУ и ЗНМП, так как это классификация относится только к российскому вину. Подробнее о винодельческих зонах России читайте в статье.

Классификация по выдержке

Срок выдержки регулируется законом и указывается в техдокументации, на этикетке чаще — в форме «выдержанное», «марочное», «коллекционное».

Для тихих вин:

Молодое — реализуется в течение 90 дней после окончания брожения
Ординарное — реализуется позже, но без обязательной выдержки
Выдержанное — не менее 6 месяцев до розлива
Марочное — не менее 18 месяцев
Коллекционное — не менее 36 месяцев в бутылке

Для креплёных вин:

Выдержанное — не менее 12 месяцев
Марочное — не менее 24 месяцев
Коллекционное — от 36 месяцев

О видах выдержки — на осадке, в дубе, в бетоне — читайте в отдельной статье о выдержке вин.

Классификация по уровню сахара (для тихих и креплёных вин)

Тихие и креплёные:

Сухое — до 4 г/л
Полусухое — 4–18 г/л
Полусладкое — 18–45 г/л
Сладкое — более 45 г/л

Отдельно: для вин с остаточным сахаром от технологических особенностей (например, ботритис, поздний сбор, ледяное вино) допускается обозначение стиля на этикетке, при условии соблюдения всех требований.

Классификация игристых вин

Игристые вина классифицируются по трём критериям:

1. Содержание сахара (в г/л):

Экстра брют: <6
Брют: 6–15
Сухое: 15–25
Полусухое: 25–40
Полусладкое: 40–55
Сладкое: >55

2. Метод производства (брожение в бутылке или в резервуаре)

О бутылочном (классическом) методе у нас есть отдельная статья, как и о резервуарном.

3. Выдержка:

Игристое выдержанное — не менее 6 месяцев
Российское шампанское выдержанное — минимум 9 месяцев в бутылке
Коллекционное шампанское — не менее 36 месяцев в бутылке

Игристое вино, насыщенное газом искусственно (а не вторичным брожением), считается винным напитком, но не вином.

Как это влияет на маркировку и выбор?

По российскому закону, вся продукция, включая импортную, обязана указывать соответствующую категорию вина по вышеописанным критериям. Импортные вина проходят сопоставление с российской классификацией на этапе декларирования. Например, французское игристое из апелласьона AOC Champagne с содержанием сахара 12 г/л классифицируется и маркируется как «игристое выдержанное брют». Это позволяет:

Покупателю — понимать, откуда вино, как оно произведено, что ожидать от вкуса
Профессионалам — систематизировать работу с винами в HoReCa и рознице
Производителям — подтверждать качество и уникальность вина на рынке