Как читать итальянскую винную этикетку: классификация, выдержка, термины

Вы стоите у полки, берёте бутылку итальянского вина, читаете этикетку — и ничего не понимаете. DOC? Superiore? Classico? Как понять, что внутри — лёгкое белое или насыщенное выдержанное красное? Эта статья — практическая шпаргалка, которая поможет ориентироваться в этикетке и сделать осознанный выбор.

Категория вина по месту происхождения: IGT, DOC, DOCG

Первая строка, на которую стоит обратить внимание — это категория происхождения вина, обозначающая уровень контроля качества и происхождение винограда:

IGT (Indicazione Geografica Tipica)

• Самая широкая категория

• Виноград может быть с территории указанного региона (например, Toscana IGT), допускаются купажи, эксперименты

• В этой категории часто выходят супертосканцы, а также авторские вина, не вписывающиеся в стандарты официальных классификаций

DOC (Denominazione di Origine Controllata)

• Контролируемое происхождение винограда из четко обозначенных законом винодельческих зон

• Установлены разрешенные сорта, законодательно закреплен стиль, минимальная выдержка, крепость

• Пример: Montepulciano d’Abruzzo DOC, Soave DOC

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

• Наивысшая категория признания качества и престижности. DOCG всегда привязан к конкретной зоне, часто исторической, и подчеркивает уникальность терруара.

• Строго определены разрешённые сорта винограда, методы производства, максимальная урожайность, минимальный срок выдержки и даже органолептические параметры вина

• Гарантия подлинности: каждая бутылка DOCG имеет индивидуальный номер и специальную правительственную акцизную марку (кольеретку) на горлышке, что защищает от подделок

• Пример: Brunello di Montalcino DOCG, Barolo DOCG, Vermentino di Gallura DOCG

Статью о великих апелласьонах уровня DOCG читайте здесь.

Что обозначают надписи Riserva, Superiore, Classico

Riserva

• Обозначает, что вино выдерживалось дольше, чем базовая версия

• Сроки разные для каждого региона и типа вина

Примеры:

– Chianti Classico Riserva — минимум 24 месяца (без Riserva – 12 месяцев)

– Barolo Riserva — минимум 62 месяца (против 38 месяцев для Barolo)

Superiore

• Часто означает чуть более высокий уровень алкоголя и зрелости винограда, чем в базовом вине

• В отдельных апелласьонах может обозначать и более длительный срок выдержки по сравнению с базовыми винами

Например, Valpolicella Ripasso Superiore обязана выдерживаться не менее 1 года перед поступлением в продажу, тогда как обычная Valpolicella может поступать в продажу практически сразу после производства. А содержание алкоголя будет не менее 12% (часто 12,5–13%), тогда как у базовой Valpolicella - от 11%.

Classico

• Обозначает, что вино сделано в исторической зоне происхождения, а не в расширенной части апелласьона

Например, Chianti Classico — это зона между Флоренцией и Сиеной, в отличие от просто Chianti, который охватывает более широкую территорию с множеством субзон по всей центральной Тоскане.

Указанные обозначения работают только внутри DOC/DOCG — у IGT их нет.

Отдельно об игристом

На этикетке игристого вина вы можете увидеть целый набор обозначений, от которых зависит степень газации, метод производства и уровень остаточного сахара. Разобраться в них — значит понять, чего ожидать от вина на вкус и в подаче.

По уровню газации:

• Spumante — полноигристое вино, с устойчивым и активным перляжем (давление в бутылке более 3 атмосфер). Это категория включает Prosecco Spumante, Franciacorta, Trento DOC, Asti, и др.

• Frizzante — слабо игристое, лёгкое «шипение» в бокале (давление 1–2,5 атмосфер). Вкусовой стиль — более мягкий и демократичный. Часто встречается у ламбруско, пино гриджио и некоторых белых IGT.

По методу производства:

• Metodo Classico / Metodo Tradizionale — классический метод вторичного брожения в бутылке (аналог шампанского). Встречается чаще в зоне Trento, Alta Langa, Franciacorta.

• Metodo Martinotti / Metodo Charmat — резервуарный метод, с брожением в больших ёмкостях, используется в большинств вин Prosecco и других игристых винах, однако часто не упоминается впрямую на этикетке.

По уровню сахара:

Эта информация также не всегда вынесена на лицевую этикетку, но часто присутствует на контрэтикетке.

• Brut Nature / Pas Dosé — полностью сухое, без добавления экспедиционного ликёра (менее 3 г/л)

• Extra Brut — до 6 г/л сахара

• Brut — до 12 г/л, считается универсальной сухой категорией

• Extra Dry — вопреки названию, чуть сладкое (12–17 г/л)

• Dry / Sec / Asciutto — умеренно сладкое (17–32 г/л)

• Demi-sec / Abboccato — десертное, сладкое (32–50 г/л)

• Dolce — очень сладкое (50 г/л и выше)

Дополнительная информация

На этикетке или контрэтикетке также можно встретить следующие “пометки”:

• Imbottigliato all’origine — бутилировано на месте производства

• Tenuta / Castello / Azienda Agricola — указание на тип хозяйства

• Vigneti / Cru / Vigna — указание на конкретный участок или виноградник

• Non filtrato / Non chiarificato — нефильтрованное вино

• Affinato in botte / in barrique — выдержка в бочке

Что в итоге?

Этикетка итальянского вина не декларирует вкус напрямую, но даёт информацию для его прогнозирования. Понимая классификацию, термины выдержки и стили, вы сможете:

• отличить простое IGT от терруарного DOCG

• понять, чего ожидать от плотности, кислотности, возраста

• выбрать вино под еду, погоду и повод