Игристые вина мира: за пределами классики

Игристое вино давно перестало быть прерогативой Франции, Италии и Испании. Шампань, Кава, Просекко и Асти — это, конечно, наше всё, но сегодня пузырьки производят почти в каждой винодельческой стране, и среди них всё больше тех, кто предлагает оригинальные стили, терруарный подход и серьёзный уровень качества. Классический метод, шарма, ансестраль — мир продолжает предлагать новые вкусы, форматы и имена. Ниже — карта мира, на которой игристое вино говорит с неожиданным акцентом.

Германия: перерождение Зекта

Sekt (зект) — это общее обозначение немецкого игристого вина. До недавнего времени его репутация была не самой высокой: лёгкие, часто недорогие вина на основе резервуарного метода. Но ситуация стремительно меняется: немецкие виноделы всё чаще используют классический метод, экспериментируют с выдержкой, сортами и терруарами, делают ставку на качество и идентичность. Ниже — основные уровни немецкого игристого.

Deutscher Sekt — вино из винограда любого региона Германии, часто неплохого уровня. Разрешены любые бленды из сортов: рислинг, пино нуар, пино блан, пино гри, сильванер, гевюрцтраминер и мускат.
Sekt b.a. (Bestimmte Anbaugebiete) — из винограда определённого региона, как правило, с сортовой индикацией (указание сорта на этикетке) и более строгими требованиями. Вино должно быть произведено из винограда, собранного в одном из 13 официальных винодельческих регионов Германии, и может быть как моносортовым, так и купажом. Ключевое отличие от базовых зектов — обязательная выдержка на осадке не менее 6 месяцев, а также контроль по уровню алкоголя. Такие зекты обладают более серьёзной структурой, иногда и потенциалом выдержки.
Winzersekt — "фермерский зект", обычно из одного сорта, сделан классическим методом и выдержан на осадке не менее 9 месяцев. Это уже очень серьёзные вина, особенно на основе рислинга, шардоне или пино нуара. Чаще всего встречаются моносортовые версии, однако встречаются и удачные бленды — особенно в хозяйствах, ориентированных на сложность и структуру.

Именно Winzersekt становится лицом немецкого игристого нового поколения: минеральный, яркий, выразительный.

Австрия: игристое на склонах Альп

Австрийские зекты (Österreichischer Sekt) — ещё один пример тихой революции. Австрия за последние два десятилетия изменила восприятие своего игристого: от нейтральных, сдержанных вин к насыщенным, выдержанным, с терруарной точностью. Переход к строгой классификации, акцент на местные сорта и серьёзные сроки выдержки сделали австрийское зект не просто качественной альтернативой, но и предметом профессионального интереса — как среди сомелье, так и коллекционеров. Ниже — краткая структура этой новой иерархии.

Klassik — базовый уровень, в том числе резервуарный метод
Reserve — классический метод, минимум 18 месяцев на осадке
Grosse Reserve — минимум 30 месяцев выдержки, урожай с одного региона и строгий контроль качества

Австрийские зекты делают из местных сортов (грюнер вельтлинер, цвайгельт, шардоне, пино блан), и лучшие из них не уступают топовымк юве из Франции по глубине и сложности.

Южная Африка: Cap Classique

Cap Classique — это термин, под которым Южная Африка выпускает игристые вина классическим методом. Первый такой винтаж появился в 1971 году. Сегодня Cap Classique — активно развивающийся сегмент, в котором работают как крупные дома (Graham Beck), так и малые хозяйства.

Сорта: шардоне, пино нуар, шенен блан. Стиль: от лёгких и цитрусовых до тостово-кремовых. Выдержка: от 12 до 36 месяцев и более. Особенность — солнечная зрелость винограда даёт чуть более округлый профиль, чем в Европе, но без потери свежести.

Интересуетесь винами ЮАР? Читайте статью о южноамериканском виноделии

Англия: пузырьки с мелового плато

Английское игристое — один из самых громких феноменов последних лет. Южные графства (Сассекс, Кент, Хэмпшир) имеют те же меловые почвы, что и Шампань, и в сегодняшних условиях — схожий климат.

Метод: исключительно классический. Сорта: шардоне, пино нуар, пино менье. Долгая выдержка, винтажные линейки, брют натюр — всё на уровне.

Хозяйства Nyetimber, Gusbourne, Ridgeview уже давно участвуют в слепых дегустациях против французских брендов — и часто выигрывают.

США: Калифорния, Орегон, Нью-Мексико

Игристые делают в большинстве винодельческих штатов, но флагман — Калифорния. Здесь базируются:

Domaine Carneros (дочернее предприятие Taittinger)
Schramsberg (поставщик Белого дома)
Roederer Estate (ответвление Louis Roederer)

Вина делаются классическим методом, с уклоном в зрелый, округлый, но структурный стиль. Также интересны более прохладные регионы Орегона и даже пустынный, но возвышенный Нью-Мексико — родина винодельни Gruet, основанной семьёй французских эмигрантов, которые перенесли шампанские традиции в американские условия.

Подробнее об американских винах читайте статью

Канада: от Онтарио до Британской Колумбии

В прохладных зонах Канады делают утончённые игристые — чаще классическим методом, из пино и шардоне. Крупнейший производитель: Henry of Pelham (Niagara Peninsula), Benjamin Bridge (Nova Scotia).

Венгрия: новое лицо pezsgő

Пэжгё (pezsgő) — венгерское игристое, традиционно ассоциировавшееся с масс-маркетом. Сегодня ряд виноделен делает игристые на основе фурминта и харшлевелю, в том числе по классическому методу.

Пример: Kreinbacher (регион Сомло) — один из лидеров качественного венгерского игристого, в том числе с выдержкой 36+ месяцев.

Грузия: резервуарные вина с характером

Грузия — страна с древней винной культурой, но игристое здесь долгое время оставалось в тени. Сегодня ситуация меняется: ряд крупных предприятий осваивают производство игристого вина методом Шарма.

Telavi Wine Cellar [активная ссылка на страницу производителя]: один из лидеров, выпускающий свежие и ароматные игристые вина из ркацители, мцване и саперави. В стиле — чистота, фруктовость, лёгкая телесность.
Bagrationi 1882: винодельня с историей и широким ассортиментом игристых, в том числе из автохтонных сортов.
Tbilvino, Askaneli: производят лёгкие и гастрономичные игристые с доступным профилем.

Метод — резервуарный, фокус — на яркости и локальном характере. Грузинские игристые быстро набирают популярность внутри страны и на экспортных рынках.

Россия: от советского наследия к новой культуре

Российское игристое не равно «Советское шампанское». Сегодня рынок разделён на несколько направлений, и каждое из них демонстрирует своё лицо.

Крупные заводы, работающие по классическому методу.

Это предприятия с устойчивым объёмом производства, выдержкой и международными амбициями:

Абрау-Дюрсо: игристые линейки Victor Dravigny, Imperial; делают и винтажи, и брют натюр.
Новый Свет: историческое хозяйство, специализируется на выдержанных игристых из Крыма.
Золотая Балка: линейка Classic — яркий пример серьёзного подхода к классике.
Усадьба Дивноморское: делает шампанизации на базе шардоне и пино нуара.
Шато Тамань Reserve: кюве с выдержкой, ориентированное на гастрономию.

2. Заводы, удачно работающие по методу шарма

Технология резервуарного брожения позволяет делать яркие и доступные вина:

Игристые Кубани: популярные серии «Шато Тамань», в том числе из автохтонных сортов.
Мильстрим: производят свежие игристые с полутонами тропиков и цитруса.
Фанагория: интересный проект Charmat Rosé из пино и саперави.

3. Небольшие хозяйства, выпускающие оригинальные игристые небольшими тиражами

Сюда входят производители, работающие с терруаром, авторским стилем и минимальным вмешательством:

Лефкадия: выпускают игристые на базе классики и экспериментов с ансестраль.
Голубицкое Estate: делают выдержанные классические кюве с претензией на международный уровень.
Сикоры: фокус на сортовой чистоте, игристые из пино и шардоне.
Усадьба Перовских, Сатера: пример небольших виноделен Крыма, которые делают интересные игристые из местного винограда.

Растёт интерес к выдержке, к натуральным стилям и к созданию вин, которые могут выдерживать сравнение с международными образцами. Основные сорта: пино нуар, шардоне, рислинг, цитронный магарача, бианка, саперави, кефесия.

Читайте о пути российского виноделия и исторически значимым заводам в статье

Итог

Игристый мир сегодня звучит многоголосо — то сдержанно и аристократично, то дерзко и нестандартно. Где-то он следует строгим канонам, где-то — пробует себя в новых ролях. Именно в этом разнообразии — от альпийских зектов до российских пет-натов — и кроется главное: пузырьки больше не о статусе, а о стиле, не о догме, а о возможности выбора. И познание их воситину бесконечно.