Автохтонные сорта: виноград с паспортом места

Понятие "автохтон" в виноделии означает сорт, исторически сформировавшийся и культивируемый в определённой местности. В отличие от международных сортов (например, каберне совиньон, шардоне, мерло), автохтоны — носители культурного и аграрного контекста. Их часто называют локальными, или аборигенными: они не просто растут в каком-то небольшом конкретном регионе, они с ним сливаются в культурном и гастрономическом смысле.

Условная классификация сортов по распространенности

• Международные — сорта, признанные и широко культивируемые по всему миру: шардоне, каберне совиньон, пино нуар, сира

• Региональные — сорта, активно выращиваемые в ряде стран, но не во всех: темпранильо, гарнача, шенен блан

• Автохтонные (локальные) — сорта, ограниченные определённой территорией, где они возникли или куда глубоко укоренились: грюнер вельтлинер (Австрия), нерелло маскалезе (Сицилия), мавлид (Узбекистан), кадарка (Венгрия)

Познакомиться с винами Сицилии можно в статье, посвященной этому региону.

Чем интересны автохтоны

Автохтонные сорта чаще других помогают раскрыть индивидуальность местности. Они сохраняют культурное и агробиологическое разнообразие, поддерживают связь между землёй, культурой живущих на ней людей и стилем вина. В отличие от универсальных сортов, они часто лучше адаптированы к локальным условиям, что делает их устойчивыми к болезням и капризам погоды. И самое главное — они дают вина с ароматикой и стилем, которые сложно воспроизвести где-либо ещё.

Многие автохтоны веками оставались в тени и были известны лишь внутри своих маленьких регионов. Но в XXI веке, с ростом интереса к локальности, именно эти сорта начали выходить на международную арену.

Автохтоны разных стран

Грузия

• Александроули — красный сорт с мягкими танинами и ароматами спелых ягод, вишни и пряностей. Чаще всего используется в полусладких красных винах региона Хванчкара.

• Цоликаури — автохтонный белый сорт из Западной Грузии, дающий лёгкие, гастрономичные вина с мягкой кислотностью и выраженной фруктовой нотой. Особенно хорошо проявляется в регионах Имеретии и Лечхуми, как в классической, так и в квеври-технологии.

Подробнее о грузинском виноделии читайте в статье о регионах Грузии.

Италия

• Неббиоло (Пьемонт) — даёт строгие, долговечные вина с высокой кислотностью и танинной структурой. В аромате часто встречаются сушёная роза, черешня, кожа и специи.

• Нерелло маскалезе (Сицилия) — выращивается на склонах Этны. Даёт светлые, минеральные вина с ароматами дыма, лавы, кислых ягод и пряностей.

• Фиано и греко (Кампания) — белые сорта с плотной структурой и насыщенной ароматикой: жёлтые фрукты, мёд, орех, пряности. Оба сорта способны к выдержке.

Больше итальянских "аборигенов”— в материале о винах Пьемонта.

Португалия

Португалия — настоящий чемпион по количеству автохтонов: здесь насчитывается более 250 зарегистрированных местных сортов, многие из которых культивируются только на одном или двух виноградниках. Эта страна остаётся одним из главных источников винного разнообразия Европы.

• Турига насьонал — мощный, ароматный сорт, используемый как в портвейне, так и в высококлассных сухих винах. Отличается глубиной, структурой и долголетием.

• Энкрузаду — белый сорт из региона Дао, с минеральной основой, свежестью и потенциалом к выдержке. Часто выдерживается на осадке или в больших бочках.

Узнать больше о винах Португалии.

Испания

• Бобаль (Валенсия, Манчуэла) — даёт тёмные, концентрированные вина с выраженной ягодной ароматикой. Вина из бобаля обладают сочностью, высокой окрашенностью и умеренной танинностью, особенно хороши в купажах и при короткой выдержке.

• Годельо (Галисия) — белый сорт с текстурой и выразительной кислотностью, сочетающий минеральность с нотами жёлтых фруктов. Хорошо проявляется как в свежем, так и в выдержанном виде.

Венгрия

• Фурминт — основа токайских вин, сорт с высокой кислотностью, выразительной минеральностью и сложной текстурой. Используется как в сухих, так и в сладких выдержанных винах.

• Кадарка — красный сорт с лёгкой структурой, пряной ягодностью и узнаваемым характером. Исторически использовалась для легендарного вина «Бычья кровь» и до сих пор популярна в регионах, связанных с венгерской винной традицией.

Эти сорта могут быть знакомы российскому потребителю по историческим причинам: венгерские вина, особенно токай и кадарка, активно поставлялись в СССР и были частью культурного поля советского времени.

Россия

• Красностоп золотовский — старинный донской сорт с выраженной структурой и терпкостью. Вина из него часто имеют ароматы чёрной сливы, специй и землистых оттенков, хорошо подходят для выдержки.

• Цимлянский чёрный — тонкокожий сорт, дающий мягкие, ягодные красные вина и редкие игристые в традиционном стиле. Имеет долгую историю в донском регионе.

Подробнее — см. статью о винодельческих регионах России.

Греция

• Ассиртико — белый сорт с хрустящей кислотностью, морской минеральностью и характерной солоноватостью. Хорошо выдерживает жаркий климат и подходит как для свежих, так и для выдержанных вин.

• Ксиномавро — один из главных красных сортов Северной Греции. Даёт вина с высокой кислотностью и яркими танинами, ароматами томатов, маслин, вишни и пряностей. Обладает хорошим потенциалом к выдержке и часто сравнивается с неббиоло по стилю.

Армения

• Арени — один из древнейших автохтонных сортов Армении. Даёт элегантные вина с ароматами чёрной вишни, специй, сушёных трав и графита. Хорошо адаптируется к высокогорным условиям и часто используется как в классических, так и в натуральных стилях.

Почему их стоит попробовать

Автохтоны открывают доступ к вкусовым мирам, которые не стандартизированы и не растиражированы. Это возможность услышать уникальный голос региона: в оттенках кислотности, локальных ароматах, текстуре. Такие вина не всегда просты, но почти всегда интересны. Они не повторяют заезженные сюжеты, а рассказывают самобытные истории — и именно поэтому стоят того, чтобы их попробовать.